Felicidad en un plato

Coulant de pulpo Como ya sabéis en casa gusta mucho el pulpo (será por lo medio gallegos que somos), y por eso que lo suelo hacer a menudo, pero en este caso me apetecía hacer una receta diferente y original para estas fiestas. En esta receta, como su nombre indica, el puré hace de coulant, escondiendo en su interior un ingrediente que sorprenderá a todos los comensales y que le dará un toque especial y diferente a este plato tan original     Ingredientes: 6 patatas grandes Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta 4 yemas de huevo 300 gr de pulpo cocido y troceado Pimentón dulce Sal en escamas Pan rallado En una olla cocemos las patatas con piel hasta que estén blandas. Las pelamos y realizamos un puré añadiendo aceite, sal y pimienta al gusto. Precalentamos el horno a 250º. Untamos los aros de emplatar por dentro con aceite y pan rallado. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y ponemos encima los cuatro...

Champiñones rellenos de gambas con crujiente de marisco Este entrante no tiene casi elaboración. Se realiza   en poco tiempo, lo más laborioso es el fumet y el crujiente y aún así son muy fáciles de hacer.. Otra receta más de champiñones rellenos que ¡os va a encantar! Solamente necesitamos unos champiñones grandes para que así dentro entren bien los gambones. ¡Os los aconsejo!     Ingredientes: 6 champiñones 6 gambones 6 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo muy picaditos 3 cayenas Sal Para el crujiente de marisco : 100 ml de fumet de marisco 63 ml de aceite 13 gr de harina Pelamos los gambones y con las cabezas y las cáscaras de los cuerpos hacemos el fumet como os enseñé en la receta de la fideua de marisco. Limpiamos los champiñones con papel de cocina. Les quitamos los pies y los ponemos en una plancha con un poco de aceite y los cocinamos para que ablanden a fuego medio-bajo. Cuando estén blandos los colo...

Erizos de mar gratinados al cava Los erizos de mar están considerados una exquisitez. Se pueden encontrar en el mercado durante todo el año pero es sobre todo en los meses de Noviembre a Abril cuando están en su mejor momento. Si no queréis tener que estar abríendolos, podéis hacer la receta con caviar de oricios, también quedan muy buenos.     Ingredientes: 6 erizos de mar 1 copa de cava 3 cucharadas de harina 1 ½ de leche entera 1 yema de huevo 3 cucharadas de aceite de oliva Nuez moscada Sal Pan rallado Mantequilla Con unas tijeras y sujetando los erizos con unos guantes de jardinero para no pincharnos, cortamos la parte de la boca de los erizos. Los vaciamos con una cucharilla y reservamos la carne por un lado y el líquido por otro lado. Las conchas las limpiamos y las reservamos. Ponemos un cazo al fuego medio con el cava y dejamos que reduzca un poco. En otro cazo ponemos el aceite. Cuando empiece a calentarse añadi...

Arroz con leche  con nueces caramelizadas en copas de chocolate y enrejado de caramelo ¡Qué resultón resulta este postre!, una forma diferente de presentar el arroz con leche que además el cuenco es comestible. ¿No os parece una buena idea para ponerlo de postre en uno de estos días de comidas y cenas festivas?  Esta receta es una mezcla de dos recetas que ya publiqué. ¡Pues vamos con ella!.   Ingredientes: Para el arroz con leche: 110 gr de arroz 1 litro de leche 200 gr de nata para cocinar La piel de un limón 1 palo de canela 100 gr de azúcar 35 gr de mantequilla 200 de nata para montar 50 gr de azúcar Nueces Azúcar Para los cuencos de chocolate : 500 gr de chocolate para postres 4 globos Para el enrejado de caramelo: 200 gr de azúcar Empezamos haciendo las copas de chocolate el día anterior. Para ello lavamos muy bien los globos. Los inflamos hasta que tengan el diámetro que queramos. Los secamos bien...

Cestas con alioli, bacalao ahumado y cebolla caramelizada Aperitivo fantástico para estas fechas. La combinación de sabores os va a encantar. Fácil y rápido de hacer, sobre todo si el alioli lo compráis y no lo tenéis que estar haciendo y la cebolla ya la tenéis hecha. En cuanto a la cebolla caramelizada, yo os recomiendo hacer cantidad   y congelarla, para así poder disponer de ella en cualquier momento, ya que descongela en unos pocos minutos a temperatura ambiente. Ingredientes: 1 paquete de cestitas de masa quebrada 1 sobre de bacalao ahumado 1 brick de alioli Cebolla caramelizada Meter al horno a 190º las cestitas unos minutos para quitarles el sabor del envasado. Dejar enfriar. Mientras tanto cortamos el bacalao en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Rellenamos las cestas hasta arriba con alioli, encima cubrimos con trozos de bacalao (muy cubierto) y coronamos con un poco de cebolla caramelizada. ¡A disfrutarlos!

Vieiras marinadas en tempura con huevas de salmón Ahora que se acerca la navidad, os dejo una receta facilísima de elaborar y rápida que puede veniros bien para un entrante. No echéis muchos ingredientes de la marinada para así no cambiar el sabor de la vieira, con una cucharadita pequeña llega y con bastante aceite. El sabor que le dan las huevas de salmón es muy bueno. Espero que os guste. Ingredientes: Vieiras Huevas de salmón Harina de tempura Agua muy fría Para la marinada : Ajo picado Cúrcuma molida Perejil picado Jengibre molido Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Sacamos las vieiras de la concha y las limpiamos bien. En un bol ponemos los ingredientes de la marinada, removemos bien e incorporamos las vieiras para que se empapen bien. Metemos en la nevera durante al menos dos horas. Hacemos la tempura con la harina especial y el agua muy fría. Sacamos las vieiras de la marinada, las pasamos por la temp...

Cremoso de morcilla, patata y huevo poché ¿Tenéis invitados en casa y no os queréis complicar demasiado? Pues ésta es la solución. La patata es un ingrediente que combina muy bien con el huevo y con la morcilla. Y el huevo a la vez combina también muy bien con la morcilla, por eso que la combinación de los tres ingredientes es ¡fabulosa!, y si encima a mayores le añadimos unos piñones y un pan tostado, el resultado es ¡increíble! ¿Vamos con la receta? Ingredientes: Morcilla de cebolla (yo uso la de matachana) Copos de puré de patata Mantequilla Lecha evaporada Pastilla de caldo de pollo Agua Huevos Aceite de oliva virgen extra Sal Agua Piñones Rebanadas muy finitas de pan En una sartén con un hilo de aceite doramos los piñones. Reservamos. En esa misma sartén echamos un poco de aceite y doramos el pan. Reservamos. Para hacer el puré de patatas, ponemos en un bol apto para microondas 200ml de leche evaporada, un vaso ...

Solomillo de cerdo con alioli de sobrasada ¿Queréis sorprender en estas fiestas a los de casa sin esforzaros nada? Aquí tenéis la solución, este solomillo con alioli de sobrasada sorprende por la combinación de sabores, está muy bueno. Pues entonces ¡vamos con la receta!     Ingredientes: 1 solomillo de cerdo cortado en rodajas de 4 centímetros Lonchas de bacon (tanta como rodajas de solomillo) 4 cucharadas de alioli 50 gr de sobrasasa 1 cucharadita de miel Semillas de sésamo Sal Pimienta Lo primero de todo que vamos a hacer es salpimentar el solomillo y envolver cada rodaja en una loncha de bacon. Reservamos. Trituramos en la túrmix la sobrasada con el alioli y la miel. En una bandeja de horno, colocamos la carne, cubrimos la parte superior con el alioli y repartimos por encima el sésamo. Metemos al horno a 200º unos 10 minutos o hasta que veamos que la carne está hecha, pero sin que se seque demasiado, para que no quede se...

Berenjena con brie y vinagre balsámico de chocolate Este es un aperitivo delicioso, la combinación de sabores es fabulosa, sobre todo el toque que le da el vinagre de chocolate. Y además es muy fácil de elaborar y rápida, simplemente hay que tener hecho con anterioridad el vinagre. El vinagre balsámico de chocolate además de ser un condimento muy versátil y que sorprende al paladar, su elaboración es muy sencilla. Un aperitivo para triunfar, por lo menos en mi casa así fue. Espero que a vosotros os suceda lo mismo, probadlo y me contáis.     Ingredientes: ½ berenjena 1 porción de queso brie Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsámico de chocolate: 200 gr de vinagre balsámico de Módena 30 gr de miel 40 gr de chocolate al 70% Comenzamos con la elaboración del vinagre, para ello en un cazo ponemos el vinagre balsámico de mòdena y la miel. Lo ponemos a fuego medio y cuando empiece a burbujear bajamos el fuego y dejamos reducir hast...

Manitas de cerdo rellenas de morcilla y piñones con salsa de piquillos ¿Os acordáis de las manitas de cerdo rellenas de setas y foie que hice hace unos meses? Pues ahora la vamos a hacer rellenas de morcilla y piñones. Es una combinación de sabores muy buena, y si a eso le añadimos la salsa de piquillos para acompañarlas entonces tenemos un plato fabuloso. ¿Os animáis a hacerlas?     Ingredientes: 2 manitas de cerdo 2 hojas de laurel 1 cebolla 2 zanahorias 1 codillo de jamón 2 ramas de apio Un puñado de garbanzos 1 patata 1 morcilla de matachana (de cebolla) 70 gr de piñones 2 dientes de ajo Aceite de oliva Harina Salsa de piquillo: 2 diente de ajo 3 pimientos de piquillo 200 ml de nata para cocinar Aceite de oliva La noche anterior ponemos a remojo las manitas, los garbanzos y el codillo. Al día siguiente, lavamos bien lo que tenemos a remojo y lo ponemos en una olla a presión junto con la patata pelada y cachada,...

Mollejas de ternera con salsa picante La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería, pero la de ternera ha sido tradicionalmente considerada la más suculenta de todas las vísceras. Se puede considerar el caviar de la ternera. Es una receta muy fácil, lo único que lleva tiempo es el limpiarlas. Con esta salsa picante están muy sabrosas. ¡espero que os gusten!     Ingredientes: 1kg de mollejas de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón picante 1 vaso de vino blanco ½ vaso de brandy 1 guindilla Aceite de oliva Ponemos las mollejas en agua fría durante toda una noche para que éstas suelten toda la sangre. Al día siguiente en una olla ponemos agua a hervir y ahí escaldamos las mollejas durante 5 minutos. Escurrimos, pelamos, troceamos y secamos. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla y los dientes de ajo, todo ello muy picadito. Añadimos la guindilla y las mollejas y...