Vieiras a la plancha con alcachofas y salsa holandesa Las vieiras a la plancha con alcachofas y salsa holandesa son un plato elegante pero muy fácil de disfrutar. La combinación funciona de maravilla: la vieira es suave y ligeramente dulce, la alcachofa aporta un toque más vegetal y la salsa holandesa le da esa cremosidad con un punto ácido que lo une todo. Aunque parece una receta sofisticada, en realidad no es complicada. Solo hay que cuidar bien los tiempos, sobre todo al cocinar las vieiras, para que queden jugosas, y al hacer la salsa, para que salga suave y ligera. Ingredientes: Alcachofas. Vieiras 1 limón Mantequilla Aceite de oliva Para la salsa holandesa: 2 yemas de huevo 100 gr de mantequilla clarificada 1 cucharada de zumo de limón Sal Pimienta blanca Comenzamos haciendo las alcachofas, para ello les retiramos las hojas exteriores más duras y les cortamos las puntas. Pelamos ligeramente el tallo y dividimos los corazones en cuartos. La...
Tortilla de patatas panadera confitadas de guiso (receta de aprovechamiento) El otro día que preparé un guiso de lengua, me sobró mucha patata y como estaba tan rica la aproveché para hacer esta tortilla sabrosa y llena de matices. La cocina de aprovechamiento es una de las bases más sólidas de la tradición gastronómica, especialmente en la cocina española. A diferencia de la tortilla clásica, elaborada con patatas fritas o pochadas, en esta versión las patatas ya han sido cocinadas lentamente en grasa y han absorbido los jugos de un guiso contundente. El resultado es una tortilla más melosa, profunda en sabor y con una textura especialmente jugosa, donde cada bocado refleja el carácter del plato original. Ingredientes: Patatas panadera confitadas (procedentes del guiso). Huevos 1–2 cucharadas de la salsa del guiso Aceite de oliva virgen extra Retiramos las patatas del guiso y escurrimos ligeramente el exceso de salsa, reservando una p...