Pan de avellanas, pistachos y arándanos deshidratados 

¿Os acordáis del pan de avellanas y cerezas deshidratadas que preparé hace tiempo? Pues ahora le añadí pistachos y cambié las cerezas deshidratadas por arándanos Un pan crujiente, lleno de sabor y texturas. ¡Delicioso!.

Un pan que en casa nos gusta mucho. Muy fácil de hacer, lo único es el tiempo que lleva, pero realmente compensa. 

                                                       

Ingredientes:

300 gr de harina de fuerza

50 gr de harina de centeno 

150 gr de harina integral o de espelta 

20 gr de levadura fresca

410 ml de agua 

100 gr de arándanos deshidratados 

75 gr de avellanas

75 gr de pistachos pelados

10 gr de sal

En un recipiente, mezclamos todos los ingredientes a excepción de las avellanas, los pistachos y los arándanos. Mezclamos bien y luego amasamos unos 4 minutos. Dejamos reposar 10 minutos. 

Repetimos esta operación cinco veces.

Una vez finalizado el amasado, incorporamos los arándanos, los pistachos y las avellanas, amasando suavemente durante unos segundos hasta que todo esté homogéneamente incorporado.

Ponemos la masa en un bol engrasado, la cubrimos con un paño enharinado y la dejamos fermentar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente sacamos el bol de la nevera, lo dejamos atemperar y formamos las barras. 

Dejamos que la masa fermente una hora  cubierta con el paño enharinado.

Mientras tanto precalentamos el horno a 250º. En la bandeja inferior del horno ponemos agua para que genere humedad y el pan quede crujiente. 

Metemos el pan al horno unos 50 minutos, con vapor los 10 primeros minutos, y luego se baja el fuego a 200º.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes a excepción de las avellanas, los pistachos y los arándanos. Programamos 20 segundos a velocidad 4. Luego programamos 4 minutos función amasar. Dejamos reposar 10 minutos.

Volvemos a programar 4 minutos función amasado. Lo dejamos reposar otros 10 minutos y esto mismo lo hacemos tres veces más. 

Añadimos las avellanas, los pistachos y los arándanos y programamos 2 minutos, función amasar. 

Ponemos la masa en un bol engrasado, la cubrimos con un paño enharinado y la dejamos fermentar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente sacamos el bol de la nevera, lo dejamos atemperar y formamos las barras. 

Dejamos que la masa fermente una hora  cubierta con el paño enharinado.

Mientras tanto precalentamos el horno a 250º. En la bandeja inferior del horno ponemos agua para que genere humedad y el pan quede crujiente. 

Metemos el pan al horno unos 50 minutos, con vapor los 10 primeros minutos, y luego se baja el fuego a 200º.

Lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla.