PASTEL FRÍO DE PAN DE MOLDE CON MEJILLONES EN ESCABECHE, HUEVO, JAMÓN Y QUESO GOUDA

Hay recetas que salvan cualquier comida de verano, una cena improvisada o incluso un picoteo con amigos. 

Este pastel frío de pan de molde es una de ellas: fácil, rápido y con una combinación de ingredientes que sorprende. El toque de los mejillones en escabeche aporta muchísimo sabor y contrasta a la perfección con la suavidad del huevo, el jamón y el queso. 

Lo mejor es que puedes prepararlo con antelación y servirlo bien fresquito.

Ingredientes

Pan de molde sin corteza.  

1 lata de mejillones en escabeche.

3 huevos cocidos.

Jamón cocido en lonchas.

Queso gouda en lonchas (tipo sándwich o havarti).

Mayonesa.

Escabeche de los mejillones

Pelamos los huevos y los picamos.

Escurrimos los mejillones y los picamos junto con dos huevos cocidos. Lo ponemos en un bol y añadimos mayonesa y una cucharadita del escabeche. Mezclamos hasta obtener un relleno cremoso.

Forramos un molde rectangular con film transparente, y que sobresalga bastante film por los laterales.

Colocamos una primera capa de pan de molde, cubrimos con el queso en lonchas, con jamón y otra vez con el queso. 

Cubrimos con otra capa de pan de monde y extendemos todo el relleno de mejillones.

Terminamos con una última capa de pan de molde.

Envolvemos el pastel con el sobrante del  film. Ponemos peso encima y lo dejamos reposar en la nevera al menos 4 horas, aunque de un día para otro queda mucho mejor.

Desmoldamos el pastel y los cubrimos por completo con una capa fina de mayonesa, alisándola con una espátula.

Rallamos el huevo cocido restante y los espolvoreamos por toda la superficie para darle ese acabado clásico y apetecible.

Servimos el pastel bien frío, cortado en porciones. 

Es una receta sencilla, muy vistosa y perfecta para estos días en los que apetece comer rico sin complicarse en la cocina.