ENSALADA DE CEREZAS Y QUESO DE CABRA

Ensalada de cerezas y queso de cabra

Aprovechando las últimas cerezas, preparé esta sabrosa ensalada.

En esta ensalada aportan un toque dulce y muy jugoso que combina de maravilla con la cremosidad del queso de cabra y el crujiente de los frutos secos.

Es una receta rápida y perfecta tanto para una comida ligera como para acompañar una carne o un pescado a la plancha.

Ingredientes:

Mezcla de brotes tiernos.

200 gr de cerezas

100 gr de queso de cabra en rulo

40 gr de nueces troceadas

Un puñado de arándanos deshidratados

Aceite de oliva virgen extra

Miel

Sal y pimienta negra al gusto

Comenzamos tostando las nueces en la freidora de aire o en una sartén, ya que le aportan a la ensalada un sabor fabuloso. Reservamos.

Colocamos, en una fuente, una base de brotes tiernos que aliñamos con el aceite.

Lavamos las cerezas, les retiramos el hueso y las cortamos por la mitad. Las repartimos sobre la ensalada.

Cortamos el queso en rodajas, lo ponemos sobre papel de horno, lo metemos en la freidora de aire 2-3 minutos a 180 °C, para que quede blando y ligeramente dorado por fuera, sin que se llegue a deshacer. Sacamos y lo añadimos a la ensalada.

Incorporamos las nueces y si los arándanos deshidratados.

Regamos con un poco más de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta recién molida y terminamos con un hilo de miel.

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