Felicidad en un plato

  Sopa de tomate y frambuesas con pistachos y helado de tarta de queso El otro día me regalaron unas frambuesas, y como se empezaban a poner blandengues, decidí emplearlas para hacer esta sopa tipo gazpacho. Rápida, fácil y sobre todo sabrosa. El helado le va fenomenal a esta sopa, le aporta un contraste de sabor estupendo. Y los pistachos le dan un punto crujiente fabuloso. Ingredientes: 200 gr de tomates maduros 150 gr de frambuesas Sal 20 ml de aceite de oliva virgen extra Helado de tarta de queso con fresas (de Mercadona) Pistachos En la batidora ponemos los tomates cortados en trozos, junto con las frambuesas y un poco de sal. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Añadimos el aceite y batimos unos minutos para que emulsione y se integre bien. Metemos en la nevera a enfriar. A la hora de servir, lo acompañamos de una bola de helado de queso y de pistachos troceados.

  Pollo de corral al horno relleno de manzana, frutos secos, foie y trufa con su salsa En casa no somos mucho de pollo, pero el otro día me regalaron uno de corral y decidí rellenarlo y asarlo al horno con una salsa de Pedro Ximénez y foie y fué todo un acierto. Yo no lo deshuesé y gracias a ello y al relleno, eso hace que se genera humedad y sabor por lo que resulta un pollo muy jugoso y sabroso. El resultado fue espectacular, el contraste de sabores maravilloso y la salsa que le acompañaba una delicia.     Ingredientes: 1 pollo de corral de 2,400 kg Aceite de oliva Sal Pimienta 2 vasos de vino Pedro Ximénez  1 manzana reineta Para el relleno: 1 manzana reineta  1 puñado de uvas pasas amarillas Orejones Nueces 100 gr de foie micuit  30 gr de salsa de trufa (yo la compré en Mercadona) Para la salsa: La salsa que queda en la fuente donde se asó el pollo ½ vaso de vino Pedro Ximénez 1 vaso de caldo de pollo 100 gr de foie micuit 1 cucharadita de maicena Limpi...

  Ensalada de carpaccio de calabacín con tomate y su helado Aprovechando que aún me quedaba helado de tomate y aceite de oliva virgen extra que había preparado para la receta de ensalada de tomate en texturas, lo utilicé para esta rica y refrescante ensalada. Ingredientes: Calabacín Tomate Queso crema Aceitunas Helado de tomate y aceite de oliva virgen extra (receta publicada el 12 de Julio) Aceite de oliva virgen extra Lavamos y laminamos el calabacín con un pelador. Colocamos un poco de queso crema en los extremos de las láminas de calabacín y enrollamos. Cortamos el tomate en gajos. Repartimos estos rollitos en los platos de servir, colocamos al lado los gajos de tomate, esparcimos las aceitunas partidas a la mitad. En el centro colocamos el helado de tomate y rociamos todo ello con el aceite.

  Helado de queso e higos  Receta refrescante y de temporada aprovechando que estamos en época de higos y que esta dura muy poco.  Aprovechando la mermelada de higos que hice el otro día, decidí emplear parte de ella para hacer este helado cremoso y sabroso por la combinación de sabores. Ingredientes: 100 ml de nata líquida para montar 250 ml de leche entera 3 yemas 55 gr de miel 250 gr de queso semicurado untable (yo lo compro en Lid, pero podéis usar mascarpone o el queso que más os guste) 130 gr de azúcar  170 gr de mermelada de higos (puede ser casera o comprada) Calentamos en una cazuela, a fuego medio-bajo, la leche con la nata, el azúcar y la miel y dejamos que hierva un minuto. Reservamos. En un bol amplio batimos las yemas. Cuando estén batidas, sin parar de remover con unas varillas, vamos vertiendo sobre ellas la mezcla de la leche que tenemos reservada.  Pasamos la mezcla a la cazuela y la volvemos a poner al fuego, y sin parar de remover esperamos h...

  Gazpacho de albaricoques El otro día me regalaron unos albaricoques, unos tomates pera y pimiento rojo, por eso decidí utilizar parte de todo ello para hacer este gazpacho, ya que ahora que hace calor lo que más me gustan son las sopas frías. El gazpacho es una sopa fría que admite muchas variantes, incorporando otras hortalizas o frutas. Se hace con pimiento verde pero yo en esta ocasión lo cambié por pimiento rojo. Ingredientes: 600 gr de tomate pera 400 gr de albaricoques (sin hueso) 50 gr de cebolla dulce o cebolleta 25 gr de pimiento rojo 1 diente de ajo 85 gr de pan del día anterior 40 ml de aceite de oliva virgen extra 15 ml de vinagre de manzana + un poco más para mojar el pan Un poco de sal Avellana picada (opcional) Pelamos los tomates y los albaricoques y los ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos la cebolla y el pimiento troceados y el diente de ajo pelado. Mojamos el pan seco con un poco de vinagre, lo desmigamos con las manos y lo incorporamos al vaso junto con...

  Hamburguesa de jabalí con mayonesa de vino y cerezas La carne de jabalí va muy bien con el vino tinto y con los frutos rojos, por eso acompañé esta hamburguesa con una mayonesa hecha con vino y cerezas. Una combinación de sabores estupenda. Ingredientes: Pan de Viena Hamburguesa de jabalí Brotes tiernos Cebolleta Queso gouda en lonchas Para la mayonesa de cerezas: Vino tinto Cerezas Azúcar Zumo de limón Mayonesa Comenzamos haciendo una mermelada de cerezas, para ello las ponemos deshuesadas en un cazo junto con el zumo de limón y el azúcar. Mezclamos bien y lo ponemos al fuego para que se haga la mermelada. Removemos continuamente. Trituramos. Una vez hecha, ponemos el vino en otro cazo a reducir. Incorporamos una cucharada de mermelada de cerezas, removemos bien para que se integren los sabores. Necesitamos que nos quede con la consistencia de un jarabe. Dejamos enfriar. Una vez frío, lo mezclamos con la mayonesa. Reservamos. Abrimos el pan a la mitad y lo cubrimos con las lonch...

  Ensalada de espárragos, queso curado, frutos rojos y frutos secos Ensalada cargada de color, sabor y texturas. Fresca y nutritiva. Una ensalada sencilla de elaborar y exquisita. Ingredientes: Brotes tiernos Espárragos blancos Arándanos Moras Fresas Nueces pacanas Anacardos Pipas de girasol Pipas de calabaza Queso curado Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana Cortamos el queso en lascas (lo hacemos con el pelador). En la fuente ponemos una base de brotes tiernos. Sobre ellos ponemos los espárragos, los frutos rojos y los frutos secos. Esparcimos las lascas de queso. Emulsionamos el aceite con el vinagre y con ello aliñamos la ensalada. ¡Buen provecho!

  Fresas agridulces con helado de aceite de oliva virgen extra Otra idea más para emplear el helado de aceite de oliva virgen extra, esta vez es una receta dulce, un rico postre. Una combinación de sabores fantástica. Postre simple pero con un resultado sorprendente. ¡Probadlo, no os arrepentiréis! Ingredientes: Helado de aceite de oliva virgen extra Para las fresas agridulces: 200 gr de fresas 2 cucharadas de vinagre  Azúcar al gusto Ponemos a macerar las fresas lavadas y cortadas con el vinagre y el azúcar. Dejamos por lo menos dos horas. En un cuenco ponemos las fresas, las coronamos con una bola de helado y rociamos todo ello con el jugo de la maceración de las fresas.

  Arrachera gratinada con setas y champiñones al ajillo  La arrachera es la marca europea de un corte fino de vacuno. Carne tierna y sabrosa. Se trata de un corte muy popular en México y Estados Unidos gracias a su ligera condimentación, que permite una gran variedad en cuanto a sus aplicaciones culinarias.  Se puede preparar a la brasa, a la plancha e incluso al horno. Es un producto muy versátil y de gran calidad. Ingredientes: Arrachera  Chimichurri  Aceite de oliva Variedad de setas Champiñones Ajo Guindilla de Cayena Queso rallado Comenzamos el día anterior marinando la carne, para ello en un tupper ponemos la arranchera cortada junto con el chumichurri y aceite. Mezclamos bien y lo dejamos toda la noche tapado. Al día siguiente comenzamos haciendo las setas y los champiñones al ajillo, para ello en una sartén con un poco de aceite, ponemos a dorar los dientes de ajo muy picaditos y las guindillas (no pongo cantidades porque depende de si los queréis más pi...