Felicidad en un plato

Albóndigas en salsa Las albóndigas es una de las recetas más típicas de las abuelas o de las madres. Esta es la que siempre ha hecho mi madre.  Decir albóndigas caseras suena a redundancia, pero es verdad que la receta de albóndigas corrientes es algo que hay que tener siempre a mano. Es muy sencilla de hacer y ya veréis como os salen genial. Ingredientes: 500 gr de carne picada (mezcla de ternera y cerdo) 2 huevos 1 ½ rebanadas de pan de molde Leche para mojar el pan de molde Harina 500 ml de caldo de pollo (o pastilla) 1 cebolla 1 diente de ajo Perejil 1 hoja de laurel ½ cucharadita de carne de pimiento choricero ½ vaso de vino blanco 1 chorrito de coñac Empapamos las rebanadas de pan de molde en la leche, las escurrimos y las deshacemos. Ponemos en un bol la carne picada, el pan desecho, un poco de perejil y una pizca de sal. Cascamos los huevos y los incorporamos. Lo mezclamos todo muy bien con las manos. Hacemos una bo...

Filete de trucha asalmonada en papillote con frutos secos la técnica del papillote es una forma de preparar alimentos de una manera sana, rápida y sencilla, que destaca por conservar el valor nutricional de los mismos y de resaltar los sabores naturales. la incorporación de especias nos garantiza un plato sorprendentemente aromático. La trucha al estar asada en papillote, concentra los sabores y queda muy jugosa. Los frutos secos le aportan un toque crujiente a la vez que agridulce. Ingredientes: 1 filete de trucha asalmonada limpio Aceite de oliva virgen extra Zumo de limón Sal maldon Vino blanco Eneldo Cebolleta 1 diente de ajo 1 nuez 4 avellanas 2 orejones de albaricoque 5 uvas pasas Perejil fresco picado Vinagre de módena Precalentar el horno a 200º. Cortar y picar la cebolleta. Cortar un trozo de papel albal el doble de grande que el filete. Colocar en la mitad la cebolleta picada y encima el filete de trucha. Regar con un ...

Volovanes de morcilla Si os gusta la morcilla y queréis hacer un entrante rico y fácil, os aconsejo estos volovanes. Es una receta tan fácil y rápida de preparar que os puede resolver un apuro o acompañar cualquier menu. Lo podemos tener preparado con antelación (menos la clara montada) y sólo tendremos que montarlo y meterlo en el horno en el último minuto. Ingredientes : 6 volovanes de hojaldre 1 morcilla de matachana 1 diente de ajo Mantequilla Leche Harina Nuez moscada Sal Aceite de oliva 1 huevo grande Precalentamos el horno a 200º. Metemos los volovanes para que se tuesten un poco y se quite el sabor a cerrado. Picamos mucho el diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando haya cogido color, incorporamos la morcilla sin la piel. La cocinamos durante unos minutos para que se deshaga bien y se haga la morcilla. Sacamos a un plato y reservamos. En la misma sartén donde hicimos la morcilla, ech...

Revuelto de gulas y espárragos trigueros Las gulas son un ingrediente que va muy bien con los huevos, y para darle un toque diferente les he añadido espárragos trigueros. Es una receta rápida, sencilla y sabrosa. Para una cena es estupendo. Vamos con la receta.  Ingredientes: 1 bote de espárragos trigueros 4 huevos 150 gr de gulas 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce Aceite Sal Escurrimos bien los espárragos trigueros. Los secamos bien con papel de cocina y los cortamos en trozos. Reservamos. Batimos los huevos y les echamos un poco de sal. Picamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con el fondo cubierto de aceite a dorarse. Se añaden las gulas, las cocinamos durante unos tres minutos. Incorporamos los espárragos, mezclamos bien y cocinamos durante otros tres minutos. Añadimos el pimentón y removemos bien para que éste no se queme y rápidamente echamos los huevos sin dejar de remover hasta conseguir un revue...

Timbal de carrilleras con manitas de cerdo, setas y foie con salsa de Pedro Ximénez Este es un plato con una textura y un sabor increíbles. Esta receta surgió de sobras que tenía en la nevera y tengo que reconocer que es merecedora de un menú de fiesta. Gracias a la gelatina de las manitas hace que se mantenga en pie perfectamente el timbal. También lo podéis hacer en tarrina, para poner en mitad de la mesa e ir cortando en porciones. Al igual que podéis hacerlo con otro tipo de carne, que estará igual de bueno,   no hace falta que sean carrilleras.     Ingredientes: 3 carrilleras de cerdo 2 manitas de cerdo 2 zanahorias 1 cebolla 2 ramas de apio 500 ml de caldo de carne 350 gr de setas 2 dientes de ajo 200 gr de foie Aceite de oliva Virgen Extra Para la salsa: 1 cebolla grande Sal 250 ml de caldo de pollo 125 ml de vino Pedro Ximénez 1 cucharada de harina de harina de trigo Aceite de oliva virgen extra ...

Borrachitos de bizcochos de soletilla con crema caramelizada ¿Os acordáis de los borrachitos que hice hace tiempo? Pues ahora los hice con una variación y menos borrachos. Esta receta es más rápida, ya que utilicé bizcochos de soletilla. Espero que los probéis y que me digáis cual de los dos os gusta más. Ingredientes: Bizcochos de soletilla Para la crema 150 gr de leche 150 gr de azúcar 2 huevos 20 gr de harina de maíz 10 gr de mantequilla Para el almíbar 300 gr de agua 150 gr de azúcar 70 gr de vino Pedro Ximenez Azúcar para espolvorear la crema Soplete de cocina Para hacer la crema, en un bol batimos con la batidora de varilla los huevos con la harina de maíz. En un cazo al fuego calentamos la leche con el azúcar para que éste se disuelva, hay que tener cuidado que no se pegue, por eso hay que ir removiendo continuamente. Una vez que se haya disuelto el azúcar incorporamos la mezcla de los huevos con la harina y revolvem...

Muslitos de pollo en pepitoria Receta tradicional de nuestra gastronomía, fácil y sabrosa. Otra manera de degustar el pollo. Es un gran clásico entre los guisos caseros y sencillos de pollo. ¡Como me gusta el sabor y la textura que le dan las almendras! Me encanta añadir frutos secos a las comidas. Ingredientes: 1kg de muslitos de pollo 200 ml de vino blanco 150 ml de caldo de pollo Unas hebras de azafrán Sal 2 hojas de laurel Pimienta negra recién molida 1/3 taza de perejil 2 huevos duros 300 gr de cebolla 3 dientes de ajo 100 ml de aceite de oliva virgen extra 200 gr de almendra cruda Doramos ligeramente las almendras con un poco de aceite. Las escurrimos y las machacamos en un mortero dejando trozos ligeramente gruesos. Reservamos. Separamos las claras de las yemas. Picamos las claras y reservamos. Las yemas las reservamos enteras. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los cocinamos con el aceite a fuego medio. Incorpor...

KoKotxas de bacalao con gulas La kokotxa de bacalao tiene más sabor, más carne y más proteínas  que la de merluza que son más finas. Al hacer las kokotxas con las gulas, éstas últimas cogen el sabor de la gelatina que suelta las kokotxas y resulta un plato fabuloso, lleno de sabor y estupendo para disfrutar junto con un buen vino blanco.     Ingredientes: 500 gr de kokotxas de bacalao cortada en dados o trozos pequeños 400 gr de gulas 3 dientes de ajo 2 guindillas 12 cucharadas soperas de aceite de oliva Cebollino picado Ponemos  una cazuela baja y ancha al fuego medio-bajo. Añadimos  el aceite  los dientes de ajo cortados en laminas y las guindillas. Cuando empiece a coger color el ajo, incorporamos las kokotxas y removemos bien. No dejamos de mover la cazuela en ningún momento y así las tenemos cocinando unos 7 minutos para que suelte la gelatina. Añadimos las gulas y seguimos removiendo para que éstas vayan c...

Bocado crujiente relleno de espinacas, panceta, queso y nueces a la miel La verdad es que la base del pan de molde crujiente queda fabuloso, y la combinación de las espinacas con la panceta el queso, las nueces y la miel ¡ni os cuento! Junto con una buena sopa, tenéis una comida estupenda. O simplemente el crujiente para una cena es más que suficiente. Ingredientes: 4 rebanadas de pan de molde sin corteza 1 diente de ajo 80 gr de espinacas frescas 80 gr de tacos de panceta 2 huevos 40 gr de queso gouda 50 gr de nueces peladas Queso rallado Aceite de oliva virgen Sal Miel Con un rodillo de cocina aplastamos las rebanadas de pan y forramos un molde de silicona presionando bien y lo cocemos al horno precalentado a unos 200º durante unos 8-10 minutos. Cortamos el queso en tacos pequeños. Reservamos. Mientras en una sartén con un poco de aceite salteamos el ajo picado y añadimos las espinacas, las cocinamos durante 3 minutos e incorporamos ...