Ir al contenido principal
Filete de trucha asalmonada en papillote con frutos secos

la técnica del papillote es una forma de preparar alimentos de una manera sana, rápida y sencilla, que destaca por conservar el valor nutricional de los mismos y de resaltar los sabores naturales.

la incorporación de especias nos garantiza un plato sorprendentemente aromático.

La trucha al estar asada en papillote, concentra los sabores y queda muy jugosa. Los frutos secos le aportan un toque crujiente a la vez que agridulce.


Ingredientes:
1 filete de trucha asalmonada limpio
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal maldon
Vino blanco
Eneldo
Cebolleta
1 diente de ajo
1 nuez
4 avellanas
2 orejones de albaricoque
5 uvas pasas
Perejil fresco picado
Vinagre de módena


Precalentar el horno a 200º.

Cortar y picar la cebolleta.

Cortar un trozo de papel albal el doble de grande que el filete. Colocar en la mitad la cebolleta picada y encima el filete de trucha. Regar con un poco de zumo de limón, con aceite de oliva virgen extra, con la sal, el eneldo y el vino blanco.

Cerrar bien el paquete e introducirlo en el horno durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del filete.

Mientras tanto, cortamos todos los frutos secos en trocitos, al igual que las uvas, los orejones y el diente de ajo.

En una sartén pequeña, poner aceite y cuando empiece a estar caliente se incorpora el diente de ajo picado.

Cuando empieza a dorarse, se incorporan los frutos secos y el perejil, saltear unos minutos a fuego medio para que no se quemen.

Echamos el vinagre (con cuidado) y salteamos unos minutos más.

Sacamos el paquete del horno y con cuidado para que no se rompa, echamos los jugos de la cocción a la sartén donde hemos cocinado los frutos secos, y lo dejamos cocinar un minuto. Lo echamos por encima del filete de trucha y……


¡a disfrutar!



Etiquetas:

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

CARRILLERAS DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE VINO TINTO Y CHOCOLATE NEGRO

  Carrilleras de cerdo a baja temperatura con salsa de vino tinto y chocolate negro Las carrilleras de cerdo son una pieza considerada tradicionalmente casquería y de poco valor, pero que se convierten en un manjar si las hacemos a baja temperatura durante muchas horas.    En esta receta, la técnica sous vide permite obtener una textura extraordinariamente tierna, preservando los jugos naturales de la carne y concentrando su sabor. La preparación se culmina con una salsa intensa de vino tinto (siempre de buena calidad) y chocolate negro, que aporta profundidad, brillo y una complejidad aromática inigualable.  El resultado es un plato fabuloso, súper sabroso, equilibrado entre lo dulce, lo amargo y lo salado. Ingredientes: Para las carrilleras: 4 Carrilleras de cerdo, limpias de nervios y exceso de grasa.    Sal  Pimienta negra recién molida 2 dientes de ajo aplastados 1 hoja de laurel  1 cucharada de mantequilla o aceite de oliv...
Publicar un comentario
Leer más

PERRITO CALIENTE GOURMET

  Perrito caliente gourmet   ¡Qué buenísimo quedó este perrito caliente! Hacía años que no tomaba uno, pero al encontrar buenas salchichas me decidí a prepararlo, pero quería hacer algo diferente, un perrito caliente más gourmet, por eso lo hice con pan brioche y en lugar de utilizar las salsas típicas de kétchup y mostaza, le puse una mayonesa con trufa y una salsa de yema de huevo que está para chuparse los dedos, a mayores le puse queso curado. Y para rematar, un machacado de pistachos que le da un toque crujiente fabuloso. Ingredientes: Pan brioche.     Salchichas frankfurt Mayonesa Salsa de trufa Queso curado Yemas de huevo Sal  Azúcar Aceite de oliva virgen extra Pistachos Mantequilla Comenzamos haciendo la salsa de yema, para ello en un tupper ponemos una mezcla, a partes iguales, de sal y azúcar. Sumergimos ahí las yemas, que queden bien cubiertas, tapamos y metemos una hora en la nevera. Machacamos los pistachos en el mortero y reserv...
Publicar un comentario
Leer más

BRIOCHE CON ANCHOA Y MANTEQUILLA TRUFADA

  Brioche con anchoa y mantequilla trufada Con la Navidad a la vuelta de la esquina, si estáis buscando ideas de aperitivos, hoy os doy una muy sencilla pero de lujo gracias a su combinación de sabores.   Ingredientes: Pan brioche Filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.    Pistachos Para la mantequilla trufada: 200 gr de mantequilla 35 gr de trufa negra Comenzamos haciendo la mantequilla, para ello la atemperamos dejándola fuera de la nevera una mañana. Cuando la mantequilla esté a punto de pomada, rallamos la trufa y mezclamos bien, con ayuda de un tenedor o unas varillas, hasta que esté bien integrada.  La metemos en una manga pastelera y la dejamos reposar para que coja más sabor.  Troceamos los pistachos y reservamos.  Cortamos el brioche en bastones y lo tostamos en una sartén. Sacamos y dejamos templar ligeramente para que así al poner la mantequilla encima ésta no se derrita.  Cubrimos el brioche con la mante...
Publicar un comentario
Leer más