COSTILLAS CON DOBLE COCCIÓN GLASEADAS CON MIEL DE AJO NEGRO

Filete de trucha asalmonada en papillote con frutos secos

la técnica del papillote es una forma de preparar alimentos de una manera sana, rápida y sencilla, que destaca por conservar el valor nutricional de los mismos y de resaltar los sabores naturales.

la incorporación de especias nos garantiza un plato sorprendentemente aromático.

La trucha al estar asada en papillote, concentra los sabores y queda muy jugosa. Los frutos secos le aportan un toque crujiente a la vez que agridulce.

Ingredientes:

1 filete de trucha asalmonada limpio

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Sal maldon

Vino blanco

Eneldo

Cebolleta

1 diente de ajo

1 nuez

4 avellanas

2 orejones de albaricoque

5 uvas pasas

Perejil fresco picado

Vinagre de módena

Precalentar el horno a 200º.

Cortar y picar la cebolleta.

Cortar un trozo de papel albal el doble de grande que el filete. Colocar en la mitad la cebolleta picada y encima el filete de trucha. Regar con un poco de zumo de limón, con aceite de oliva virgen extra, con la sal, el eneldo y el vino blanco.

Cerrar bien el paquete e introducirlo en el horno durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor del filete.

Mientras tanto, cortamos todos los frutos secos en trocitos, al igual que las uvas, los orejones y el diente de ajo.

En una sartén pequeña, poner aceite y cuando empiece a estar caliente se incorpora el diente de ajo picado.

Cuando empieza a dorarse, se incorporan los frutos secos y el perejil, saltear unos minutos a fuego medio para que no se quemen.

Echamos el vinagre (con cuidado) y salteamos unos minutos más.

Sacamos el paquete del horno y con cuidado para que no se rompa, echamos los jugos de la cocción a la sartén donde hemos cocinado los frutos secos, y lo dejamos cocinar un minuto. Lo echamos por encima del filete de trucha y……

¡a disfrutar!