Croque monsieur de costilla, queso de cabra y nueces

Este croque monsieur de costilla es la versión contundente y ahumada del clásico francés: pan bien tostado, costilla desmenuzada, queso fundido, queso de cabra con acidez y nueces tostadas para dar crunch. La bechamel va solo por encima, donde gratina y aporta cremosidad sin empapar el relleno; así el sándwich queda crujiente, jugoso y con sabor bien definido.

Una receta estupenda para aprovechar sobras de costillas a la bbq.

Ingredientes:

Pan brioche 

 Costilla de cerdo asada, desmenuzada y bien escurrida de salsa

1 cucharadita de mostaza Dijon por croque

Queso gruyère o emmental rallado

Queso de cabra fresco o semicurado, en trozos pequeños

Nueces peladas, tostadas y picadas groseramente

Mantequilla 

Bechamel 

Queso gruyère o emmental rallado para gratinar

Desmenuzamos la costilla con las manos o dos tenedores. Retiramos los huesos, cartílagos y toda la grasa líquida. Escurrimos bien la salsa barbacoa que lleve para que queden jugosas, no empapadas.

Picamos las nueces groseramente y las tostamos en una sartén, sin aceite, a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo para que no se quemen. Reservamos.

Hacemos una bechamel que quede cremosa y fluida. 

Untamos las rebanadas de pan con mantequilla solo por la cara exterior. Las tostamos en una sartén a fuego medio, 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Colocamos una rebanada de brioche tostado con la cara interior hacia arriba. Extendemos una capa fina de mostaza Dijon. Añadimos la costilla desmenuzada, el queso gruyère o emmental rallado, el queso de cabra, repartido en trozos y las nueces tostadas.

Tapamos con la otra rebanada de pan, con la cara tostada hacia fuera. No apretar demasiado: el relleno debe quedar compacto pero no aplastado.

Colocamos los croques en una bandeja apta para horno. Cubrimos cada uno con una capa fina de bechamel. Repartimos encima el queso rallado restante.

Horneamos a 220 °C durante 5-8 minutos, hasta que el queso funda y burbujee. En los 3 últimos minutos ponemos el grill para conseguir ese acabado dorado típico del croque monsieur.

Dejamos reposar 2 minutos antes de cortar. Lo servimos en el momento, acompañados de una ensalada con un aliño ácido. Ese contraste fresco corta la grasa de la costilla y del queso, y hace que el plato se coma con mucho más gusto.