Espaguetis con crema de queso, higos caramelizados y jamón crujiente

Os voy a ser sincera: esta receta no es para un día cualquiera en el que tienes prisa y comes viendo la tele. Esto es alta cocina en versión fácil. Por eso, es un plato estupendo para preparar un fin de semana, sin prisas.

En estos espaguetis se juntan el toque salado y potente del queso añejo y el jamón con el dulce de los higos frescos caramelizados.  Las nueces aportan un toque crujiente y la rúcula termina de refrescar el conjunto. La clave del éxito aquí es usar una mezcla de quesos crema; así nos ahorramos los odiosos grumos de los quesos curados y nos queda una salsa fina, cremosa.

Dulce, salado y cremoso en el mismo bocado.

 

Ingredientes:

Espaguetis            

4 cucharadas de queso crema añejo

2 cucharadas Queso crema normal

Higos frescos

Lonchas finas de jamón ibérico

Nueces

Rúcula

Azúcar

Mantequilla

Pimienta negra recién molida

Vinagre balsámico

 

Hervimos los espaguetis según las indicaciones del fabricante

Mientras tanto ponemos el jamón entro dos hojas de papel de cocina. Las calentamos en el microondas un minuto. Comprobamos su textura y si aún están blandas, lo volvemos a poner unos segundos más hasta que quede crujiente. Lo rompemos con las manos y reservamos.

Tostamos las nueces en una sartén sin aceite durante 4 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia. Las picamos en trozos medianos.

Lavamos los higos, los secamos y los cortamos en cuartos. Ponemos una sartén a fuego medio con una nuez de mantequilla y los ponemos boca abajo (con la carne tocando la sartén) solo un minuto. Incorporamos un poco de vinagre balsámico y dejamos que se caramelicen durante un minuto. Les damos la vuelta con cuidado para que no se deshagan. Los retiramos y reservamos.

Una vez cocidos los espaguetis, los escurrimos reservando un vaso del agua de la cocción.

En la misma sartén donde se hicieron los higos, a fuego muy bajo, vertemos los dos tipos de queso para que se fundan. Añadimos un poco del agua de la cocción y removemos con unas varillas. Incorporamos una buena cantidad de pimienta negra recién molida y cocinamos hasta obtener una crema lisa y brillante.  Vamos incorporando agua hasta obtener la textura que más nos guste.

Incorporamos los espaguetis escurridos y mezclamos durante 2 minutos a fuego bajo.

Servimos los espaguetis formando un nido en cada plato. Repartimos por encima los higos, el jamón crujiente y las nueces. Terminamos con unas hojas de rúcula. Estas se añaden en crudo para que conserven su frescor y su ligero punto amargo,

 

¡Y listo! A comer inmediatamente antes de que se enfríe. Vas a ver qué contraste de texturas y sabores.