ENSALADA DE MELOCOTÓN CARAMELIZADO, BURRATA, FOIE Y PISTACHOS

Ensalada de melocotón caramelizado, burrata, foie y pistachos

La suavidad del foie micuit y la cremosidad de la burrata encuentran equilibrio en el dulzor del melocotón caramelizado.

Los pistachos tostados aportan textura y un delicado matiz tostado que realza el conjunto, dando lugar a un plato elegante, ligero y lleno de contrastes.

Estupenda como entrante. Destaca por su sencillez de ejecución y su sofisticado resultado final.

Ingredientes:

Foie micuit.

Burrata fresca

Melocotones amarillos maduros pero firmes

Pistachos pelados sin sal

Lechuga

Mantequilla

Miel

Aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Pimienta negra recién molida

En una sartén, sin aceite, tostamos los pistachos durante 2 o 3 minutos. Dejamos enfriar y troceamos.

Pelamos los melocotones y los cortamos en gajos. Los doramos en la mantequilla a fuego medio-alto. Añadimos la miel y cocinamos brevemente hasta obtener una ligera caramelización. Reservamos templados.

Sacamos el micuit de la nevera unos minutos antes de servir y lo cortamos en trozos pequeños.

Aliñamos ligeramente la lechuga troceada con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. La ponemos en el fondo de la fuente donde vayamos a servir la ensalada.

Colocamos la burrata sobre la lechuga y la abrimos suavemente. Distribuimos los gajos de melocotón alrededor y añadimos el foie micuit. Espolvoreamos los pistachos tostados.

En la sartén donde caramelizamos los melocotones, añadimos aceite y mezclamos con los restos del caramelo que quedó en la sartén, con ello regamos la ensalada.

Finalizamos con flor de sal y pimienta negra recién molida.

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