ANCHOAS, AROMATIZADAS CON ROMERO, CON NARANJA, ALMENDRA TOSTADA Y MIEL

Anchoas, aromatizadas con romero, con naranja, almendra tostada y miel

Un equilibrio de contrastes.

En esta elaboración, la anchoa aromatizada con romero se presenta como el elemento central y estructurante del plato. Su intensidad salina, su profundidad umami y su textura untuosa actúan como base de contraste frente al resto de ingredientes.

Más que un simple componente, la anchoa define el perfil gustativo, aportando carácter, la naranja introduce frescor y acidez, la almendra añade textura crujiente y la miel aporta un contrapunto dulce sin desplazar el protagonismo de la anchoa.

Ingredientes:

Filetes de anchoa aromatizados con romero

1 naranja

Bastones de almendra

Queso fresco

Miel

Aceite de oliva virgen extra

Pelamos la naranja “a vivo”, eliminando completamente la piel y la parte blanca. Extraemos los gajos limpios y reservamos.

Tostamos ligeramente los bastones de almendra en una sartén sin aceite hasta que adquiera un tono dorado. Dejamos enfriar para conservar su textura crujiente.

Cortams el queso fresco en dados pequeños.

Ponemos los gajos de naranja en un plato amplio, distribuyéndolos de forma ordenada. Colocamos las anchoas sobre la naranja ligeramente plegadas.

Incorporamos el queso fresco y la almendra tostada por encima.

Añadimos un hilo muy fino de miel y regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Servimos inmediatamente, con el plato a temperatura fresca.

El resultado es una preparación sencilla en técnica, pero de notable complejidad sensorial, donde la calidad de la anchoa resulta determinante para el éxito final.

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