ANCHOAS, AROMATIZADAS CON ROMERO, CON NARANJA, ALMENDRA TOSTADA Y MIEL

Anchoas, aromatizadas con romero, con naranja, almendra tostada y miel

Un equilibrio de contrastes.

En esta elaboración, la anchoa aromatizada con romero se presenta como el elemento central y estructurante del plato. Su intensidad salina, su profundidad umami y su textura untuosa actúan como base de contraste frente al resto de ingredientes.

Más que un simple componente, la anchoa define el perfil gustativo, aportando carácter, la naranja introduce frescor y acidez, la almendra añade textura crujiente y la miel aporta un contrapunto dulce sin desplazar el protagonismo de la anchoa.

Ingredientes:

Filetes de anchoa aromatizados con romero

1 naranja

Bastones de almendra

Queso fresco

Miel

Aceite de oliva virgen extra

Pelamos la naranja “a vivo”, eliminando completamente la piel y la parte blanca. Extraemos los gajos limpios y reservamos.

Tostamos ligeramente los bastones de almendra en una sartén sin aceite hasta que adquiera un tono dorado. Dejamos enfriar para conservar su textura crujiente.

Cortams el queso fresco en dados pequeños.

Ponemos los gajos de naranja en un plato amplio, distribuyéndolos de forma ordenada. Colocamos las anchoas sobre la naranja ligeramente plegadas.

Incorporamos el queso fresco y la almendra tostada por encima.

Añadimos un hilo muy fino de miel y regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Servimos inmediatamente, con el plato a temperatura fresca.

El resultado es una preparación sencilla en técnica, pero de notable complejidad sensorial, donde la calidad de la anchoa resulta determinante para el éxito final.

Comentarios

Entradas populares de este blog

CARRILLERAS DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE VINO TINTO Y CHOCOLATE NEGRO

Carrilleras de cerdo a baja temperatura con salsa de vino tinto y chocolate negro Las carrilleras de cerdo son una pieza considerada tradicionalmente casquería y de poco valor, pero que se convierten en un manjar si las hacemos a baja temperatura durante muchas horas. En esta receta, la técnica sous vide permite obtener una textura extraordinariamente tierna, preservando los jugos naturales de la carne y concentrando su sabor. La preparación se culmina con una salsa intensa de vino tinto (siempre de buena calidad) y chocolate negro, que aporta profundidad, brillo y una complejidad aromática inigualable. El resultado es un plato fabuloso, súper sabroso, equilibrado entre lo dulce, lo amargo y lo salado. Ingredientes: Para las carrilleras: 4 Carrilleras de cerdo, limpias de nervios y exceso de grasa. Sal Pimienta negra recién molida 2 dientes de ajo aplastados 1 hoja de laurel 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliv...

PERRITO CALIENTE GOURMET

Perrito caliente gourmet ¡Qué buenísimo quedó este perrito caliente! Hacía años que no tomaba uno, pero al encontrar buenas salchichas me decidí a prepararlo, pero quería hacer algo diferente, un perrito caliente más gourmet, por eso lo hice con pan brioche y en lugar de utilizar las salsas típicas de kétchup y mostaza, le puse una mayonesa con trufa y una salsa de yema de huevo que está para chuparse los dedos, a mayores le puse queso curado. Y para rematar, un machacado de pistachos que le da un toque crujiente fabuloso. Ingredientes: Pan brioche. Salchichas frankfurt Mayonesa Salsa de trufa Queso curado Yemas de huevo Sal Azúcar Aceite de oliva virgen extra Pistachos Mantequilla Comenzamos haciendo la salsa de yema, para ello en un tupper ponemos una mezcla, a partes iguales, de sal y azúcar. Sumergimos ahí las yemas, que queden bien cubiertas, tapamos y metemos una hora en la nevera. Machacamos los pistachos en el mortero y reserv...

BRIOCHE CON ANCHOA Y MANTEQUILLA TRUFADA

Brioche con anchoa y mantequilla trufada Con la Navidad a la vuelta de la esquina, si estáis buscando ideas de aperitivos, hoy os doy una muy sencilla pero de lujo gracias a su combinación de sabores. Ingredientes: Pan brioche Filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva. Pistachos Para la mantequilla trufada: 200 gr de mantequilla 35 gr de trufa negra Comenzamos haciendo la mantequilla, para ello la atemperamos dejándola fuera de la nevera una mañana. Cuando la mantequilla esté a punto de pomada, rallamos la trufa y mezclamos bien, con ayuda de un tenedor o unas varillas, hasta que esté bien integrada. La metemos en una manga pastelera y la dejamos reposar para que coja más sabor. Troceamos los pistachos y reservamos. Cortamos el brioche en bastones y lo tostamos en una sartén. Sacamos y dejamos templar ligeramente para que así al poner la mantequilla encima ésta no se derrita. Cubrimos el brioche con la mante...

Felicidad en un plato

Buscar este blog