MEJILLONES EN ESCABECHE CON BURRATA Y PISTACHOS

Mejillones en escabeche con burrata y pistachos

Los mejillones en escabeche son uno de esos productos de despensa que nunca fallan sabrosos, aromáticos y llenos de carácter. En esta receta son los auténticos protagonistas. ¡Una forma diferente y muy resultona de disfrutarlos!.

Aquí no son un acompañamiento: son los auténticos protagonistas, acompañados por una burrita cremosa que suaviza el conjunto y equilibra su intensidad sin quitarles importancia.

El contraste entre la acidez del escabeche, la cremosidad del queso y el crujiente del pistacho hace que el plato sea sencillo, pero muy apetecible.

Un entrante sencillo, sorprendente y muy fácil de preparar. Ideal para compartir, sin complicaciones pero con mucha personalidad

Ingredientes:

1–2 latas de mejillones en escabeche (grandes y carnosos como los de Doña Rosario)

1 burrata

2–3 cucharadas del escabeche de los mejillones.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Un puñado de pistachos tostados, picados a cuchillo

Cebollino fresco picado

Pimienta negra recién molida

Pan tostado o tostitas para acompañar

Sacamos la burrata de la nevera unos minutos antes para que esté bien cremosa.

Escurrimos ligeramente los mejillones y reservamos parte del escabeche.

Colocamos la burrata en el centro de un plato y la abrimos ligeramente.

Repartimos los mejillones alrededor.

Mezclamos el escabeche con un poco de aceite y lo repartimos por encima (sin pasarse).

Esparcimos por encima los pistachos, el cebollino y un poco de pimienta negra.

Acompañamos con pan crujiente para arrastrar la crema de la burrata y el escabeche.

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