TOSTA DE BRIOCHE CON CODORNIZ ESCABECHADA, MAYONESA DE SU JUGO, LECHUGA Y MANZANA CARAMELIZADA

Tosta de brioche con codorniz escabechada, mayonesa de su jugo, lechuga y manzana caramelizada

Estas tostas de brioche combinan la suavidad ligeramente dulce del pan enriquecido con la intensidad aromática de la codorniz escabechada. La mayonesa elaborada con su propio jugo potencia el perfil ácido del escabeche, mientras que la manzana caramelizada aporta un matiz afrutado y equilibrado.

El conjunto se redondea con la frescura de la lechuga, dando como resultado un bocado armonioso y sorprendentemente.

Ingredientes:

Pan brioche

1 lata de codornices escabechadas.

Hojas de lechuga

1 manzana tipo Fuji o Golden, pelada y cortada en cubitos

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de azúcar moreno

Sal y pimienta al gusto

Para la mayonesa de escabeche:

4 cucharadas de mayonesa

1–2 cucharaditas del jugo del escabeche (al gusto)

Unas gotas de limón

Sacamos las codornices de la lata y las deshuesamos y desmenuzamos la carne en hebras, reservando parte del jugo del escabeche para la mayonesa.

Ajustamos de sal si fuera necesario.

Mezclamos la mayonesa con 1 o 2 cucharaditas del jugo del escabeche, según la intensidad deseada. Añadimos una gota de limón para equilibrar la acidez y reservamos en la nevera.

Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Incorporamos la manzana y el azúcar y las salteamos hasta que queden tiernas pero sin perder su forma.

Untamos un poco de mantequilla en las tostas de brioche y las tostamos en una sartén hasta que estén doradas.

Ponemos en la base una capa de mayonesa de escabeche. Encima colocamos la lechuga troceada. Distribuimos la carne de codorniz de manera uniforme y añadimos encima la manzana caramelizada.

Servimos inmediatamente.

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