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SOPA DE CEBOLLA PORRONA (CALCOTS) TIPO FRANCESA

 Sopa de cebolla porrona (calcots) tipo francesa

Si la sopa de cebolla francesa está muy buena ¿por qué no hacerla con cebolla porrona (calcots) con ese sabor dulce y suave que tiene y su textura jugosa? Resultado ¡FABULOSO!


Su elaboración es muy sencilla y el resultado es simplemente espectacular. Una receta estupenda para sorprender a los de casa o a tus amigos.




Ingredientes:

1 kg de cebolla porrona (calcots).    

35 gr de mantequilla 

15 ml de aceite de oliva

650 ml de caldo de carne casero

1 ½  copas de coñac (o jerez seco)

1 cucharada de harina

Sal

Pimienta negra molida

Queso rallado para gratinar



Comenzamos limpiando los calcots y cortándolos en juliana. 


Ponemos en una cazuela al fuego el aceite y la mantequilla. Añadimos las cebollas, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos,  vamos dando vueltas cada tres minutos más o menos para que así la cebolla se agarre al fondo y coja el color marrón característico de esta sopa, pero que no llegue a pegarse.


Incorporamos la harina, mezclamos bien y dejamos que se cocine unos dos minutos. A continuación añadimos el coñac, dejamos que reduzca y echamos el caldo. Tapamos y dejamos cocinar 20 minutos a fuego bajo para que todos los sabores tengan tiempo de mezclarse. Trituramos.


Ponemos la sopa en los cuencos donde la vayamos a servir, espolvoreamos por encima el queso rallado y lo metemos al horno a gratinar. 


Pruébala y me cuentas 😉



THERMOMIX:


Comenzamos limpiando los calcots y cortándolos en juliana. 


Ponemos en el vaso los calcots, el aceite, la mantequilla, la sal y la pimienta. Sofreímos, sin el cubilete, 10 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara a 120º.


Acabado el tiempo, removemos bien con la espátula para despegar la cebolla del fondo. 


Incorporamos la harina y programamos 2 minutos a la misma temperatura y velocidad 1.


Añadimos el coñac y el caldo y cocinamos 20 minutos, giro a la izquierda, velocidad 1 a 100º.


Trituramos, durante un minuto,  a velocidad progresiva del 5 al 10.


Ponemos la sopa en los cuencos donde la vayamos a servir, espolvoreamos por encima el queso rallado y lo metemos al horno a gratinar. 


Pruébala y me cuentas 😉









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