BROCHETAS DE BUÑUELOS DE BACALAO CON ALIOLI

 Brochetas de buñuelos de bacalao con alioli

 Receta tradicional, típica sobre todo de Semana Santa, y realmente deliciosa. 

Son estupendos ya sea como entrantes o como un segundo plato acompañados de una buena ensalada.

Hay que dejar enfriar la masa antes de freírla, para así poder darles forma más fácilmente.

Ingredientes:

200 gr de bacalao desalado

150 gr de harina de trigo

2 huevos

150 ml de agua

75 gr de mantequilla 

Perejil fresco 

Ajo en polvo

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato 

Sal

Lo primero de todo que tenemos que hacer es darle un hervor al bacalao. Lo secamos, le quitamos la piel y las espinas y reservamos.

Ponemos en una cazuela el agua, un pellizco de sal y la mantequilla. La ponemos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Sacamos del fuego y añadimos de golpe la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. Volvemos a poner de nuevo al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos, que se despegue de las paredes.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos templar. 

Añadimos un huevo y mezclamos bien para que se integre. A continuación añadimos el otro huevo y volvemos a mezclar bien para integrarlo completamente. 

Desmigamos el bacalao y picamos menudo el perejil. Añadimos a la masa junto con el ajo en polvo, mezclamos bien. Sacamos a un bol, tapamos, metemos en la nevera y dejamos enfriar la masa por lo menos una hora.

Cuando la masa esté fría, calentamos aceite en cantidad suficiente en una sartén. Con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo los buñuelos y los vamos friendo poco a poco hasta que queden bien doraditos por todos los lados.

Los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente. 

Los insertamos en las brochetas y los servimos acompañados de un alioli.

THERMOMIX:

Lo primero de todo que tenemos que hacer es darle un hervor al bacalao. Lo secamos, le quitamos la piel y las espinas y reservamos.

Pesamos la harina y reservamos.

Ponemos el agua en el vaso junto con la mantequilla y la sal y programamos 4 minutos, 100º,velocidad 4.

Pasados los cuatro minutos, incorporamos la harina de golpe y programamos 15 segundos,velocidad 4.

Cuando finalice el tiempo, dejamos templar la masa unos minutos.

Después de unos minutos, programamos velocidad 4 y añadimos un huevo por el bocal.

Cuando esté bien integrado,añadimos el segundo huevo. 

Incorporamos el ajo, el perejil y el bacalao desmenuzado.

Sacamos a un bol, tapamos, metemos en la nevera y dejamos enfriar la masa por lo menos una hora.

Cuando la masa esté fría, calentamos aceite en cantidad suficiente en una sartén. Con la ayuda de dos cucharas vamos haciendo los buñuelos y los vamos friendo poco a poco hasta que queden bien doraditos por todos los lados.

Los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente. 

Los insertamos en las brochetas y los servimos acompañados de un alioli.