ENSALADA DE MIGAS DE BACALAO CONFITADO, ANCHOAS Y MANDARINA

Ensalada de migas de bacalao confitado, anchoas y mandarina

Si sois como yo, de los que os gusta incluir alguna ensalada festiva en los menús navideños, entonces no os podéis perder esta receta. Una ensalada muy sabrosa gracias a la combinación de ingredientes. Porque ¡no todo van a ser platos contundentes! Siempre viene bien un plato más ligero y fresco.

Ingredientes:

Migas de bacalao

1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva

Huevo

Aceitunas

Mandarina

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Para el aliño:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita de pimentón dulce

Cebollino

Sal

Lo primero de todo que haremos será desalar las migas de bacalao como estamos acostumbrados. Lo secamos bien.

Ponemos abundante aceite en una cazuela y lo calentamos hasta los 80 grados. Añadimos los dientes de ajo pelados, enteros y con un pequeño corte. Los cocinamos unos minutos para que así el aceite coja su sabor. A continuación incorporamos las migas de bacalao (que queden completamente sumergidas en el aceite) y mantenemos la temperatura de 80 grados durante 15 minutos para que así se confiten.

Mientras se va confitando el bacalao cocemos los huevos unos 8 minutos, para que no se pase del todo la yema.

Picamos el cebollino y lo ponemos en un bote junto con el resto de ingredientes del aliño. Cerramos y agitamos enérgicamente para que se mezclen todos los ingredientes. Reservamos.

En la fuente donde vayamos a servir la ensalada ponemos la mandarina en gajos, el huevo cortado a la mitad, el bacalao, las anchoas y las aceitunas partidas a la mitad.

Aliñamos con la vinagreta y ¡lista para comer!

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