EMPANADA BERCIANA O EMPANADA DE BATALLÓN

 Empanada Berciana o empanada de batallón.

Hoy, día de la Encina, patrona del Bierzo, por eso preparé para comer la típica empanada berciana o también llamada empanada de batallón. Junto con el botillo es uno de los platos más importantes de aquí, del Bierzo. Se caracteriza porque la masa es una masa de pan con aceite y el relleno siempre lleva patatas, acelgas y carne,  esta puede ser  de cerdo, ternera, pollo, conejo, chorizo o panceta.

Hay mucha gente que al hacer esta empanada utiliza bacon o panceta en lugar de carne. Mi abuela siempre utilizaba carne y por eso yo seguí la tradición de ella.

Ingredientes:

Para la masa:

200 ml de aceite de oliva virgen extra

200 ml de agua tibia

200 ml de leche

750 gr de harina de fuerza 

Sal 

1 yema de huevo para pintar la masa

Para el relleno:

Carne de ternera para asar (de aguja)

Patatas

½ cebolla

Acelgas

Sal

Pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos por el relleno el día anterior, porque tiene que macerar unas 12-24 horas.

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas un poco gruesas y las partidas a la mitad. 

Secamos muy bien las acelgas crudas para evitar que aporten humedad a la empanada. Las troceamos.

Picamos la cebolla.

En un bol ponemos las patatas, la cebolla, la carne cortada en dados un poco pequeños y las acelgas. Salamos y añadimos el pimentón al gusto y un buen chorro de aceite.

Mezclamos bien, tapamos y dejamos macerar de 12 a 24 horas en la nevera.

Al día siguiente hacemos la masa, para ello en un bol grande, ponemos el agua, el aceite y la leche. Salamos y mezclamos. Añadimos la harina de poco en poco mientras amasamos, hasta conseguir que la masa no se pegue a las manos. 

Dividimos la masa en dos mitades. 

En una mesa espolvoreamos harina y añadimos una de las mitades de la masa y la estiramos con un rodillo.

Una vez lista, la ponemos en la bandeja de hornear y añadimos el marinado de carne y verduras apretandolo bien, al cual le habremos quitado el agua que haya soltado.

Realizamos el mismo proceso con la otra mitad de la masa y la colocamos encima del relleno. 

Precalentamos el horno a 150º.

Cerramos los bordes y pinchamos con un tenedor la capa de arriba y la pincelamos con la yema de huevo.

Metemos al horno durante una hora o hasta que veamos que está dorada.