Plátano caramelizado con picotas maceradas al vacío y yogurt con jugo de la maceración
Aprovechando que me mandaron una caja de picotas del Jerte con DOP y que ayer fue su día, preparé hoy para desayunar esta fabulosa receta, con una combinación de sabores y texturas estupenda. ¿No os parece una manera estupenda de comenzar la mañana?.
Un desayuno, merienda o postre estupendo para cuidarse, ya que no lleva azúcar, porque el plátano se carameliza en su propio azúcar, el yogur lo puse 0% y en la maceración de las picotas, no les puse azúcar, simplemente la crema de vinagre balsámico.
Ingredientes:
Plátano
Mantequilla
Picotas.
Crema de vinagre balsámico
Almendra crocanti
Yogurt griego 0% azúcar
Lo primero de todo que tenemos que hacer son las picotas, para ello las partimos a la mitad y las deshuesamos.
Las envasamos al vacío junto con un poco de crema de vinagre balsámico.
Programamos el sous vide 15 minutos a 80 grados. Una vez alcanzada la temperatura, las metemos en el agua y las cocinamos 15 minutos.
Mientras tanto pelamos los plátanos, los partimos a la mitad y los caramelizamos en una sartén con un poco de mantequilla derretida. Con el azúcar que tiene el propio plátano, ya se carameliza. Sacamos y reservamos.
Una vez que estén las picotas, sacamos la bolsa del agua, cortamos una de las esquinas y echamos en un bol un poco del jugo de la maceración. Añadimos el yogur y mezclamos bien.
En la fuente ponemos un poco de la mezcla del yogurt con los jugos de las picotas, encima colocamos los plátanos y las picotas con el resto del jugo. Espolvoreamos por encima la almendra crocanti y
¡Listo para disfrutar!
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