Ensalada de puerro confitado al vacío relleno de anchoas y queso azul

Una ensalada llena de sabor y de texturas. La combinación del puerro con el queso azul y las anchoas es fabulosa, y las avellanas aportan ese toque crujiente que contrasta con la suavidad del puerro. Al cocinar los puerros al vacío, éstos quedan con la cocción perfecta, súper tiernos y jugosos. 

Ya sea como plato o como aperitivo, los puerros se prestan a muchas variantes, por eso hoy los he preparado de una forma vistosa y realmente deliciosa.  

Si os gustan los puerros y queréis cocinarlos de una manera diferente, entonces no os perdáis esta receta. 

Ingredientes:

Puerros 

Lechuga

Anchoas

Queso azul.      

Avellanas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos limpiando bien los puerros (que sean bastante gorditos), conservando sólo la parte blanca. Los salpimentamos y los envasamos al vacío con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Programamos el sous vide a 70º y cocinamos durante una hora y veinte.

Mientras tanto lavamos y troceamos la lechuga. La aliñamos con aceite de oliva virgen extra. La ponemos en la fuente donde vayamos a servir la ensalada.

Una vez cocinados los puerros, los sacamos de la bolsa, los abrimos a la mitad tipo libro y los sellamos en una sartén sin nada de aceite, un minuto por lado. Los ponemos en la fuente donde vayamos a servirlos. 

Cortamos las anchoas, el queso azul y las avellanas y con ello rellenamos los puerros.   

Los regamos con el aceite que quedó en las bolsas donde confitamos los puerros y el de la lata de las anchoas para darle más sabor. 

Ya sólo nos queda disfrutar de esta ensalada que está para repetir una y otra vez.