Tempura de alcachofas confitadas con reducción de Pedro Ximénez

¡Me encantan las alcachofas! , las suelo preparar de diferentes maneras, y en esta ocasión las preparé confitadas y en tempura con una reducción de Pedro Ximénez. ¡Para chuparse los dedos!.

Quedan riquísimas, super crujientes por fuera y tan suaves en su interior que se deshacen en la boca. La reducción aporta un toque dulce a la alcachofa que combina a la perfección.

                                     

Ingredientes:

5 alcachofas

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

1 limón

Perejil

Agua 

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Para la reducción:        

Vino Pedro Ximénez

1 cucharada de azúcar 

Para la tempura:

1 taza de harina

1 yema de huevo

1 taza de agua muy fría

8 cucharadas de salsa de soja

½ limón

Aceite de girasol

Comenzamos limpiando las alcachofas, para ello llenamos un recipiente hondo y amplio con agua y le añadimos el zumo del limón y las hojas de perejil. 

Según vamos limpiando las alcachofas las vamos poniendo en este recipiente. Cuando tengamos todas las sacamos y secamos bien. Las partimos a la mitad.

Ponemos el aceite en una cazuela alta, junto con los dientes de ajo pelados y la hoja de laurel y lo calentamos a 65ºC. Introducimos las alcachofas y nos aseguramos que queden bien sumergidas en el aceite.

Las tenemos confitando, manteniendo la temperatura a 65ºC, durante 3 horas. Las sacamos y escurrimos bien.

Preparamos la reducción de Pedro Ximénez, ponemos el vino, junto con el azúcar en una sartén, a fuego bajo y dejamos que se reduzca a la mitad. Vamos dando vueltas y cuando veamos que empieza a espesar retiramos del fuego. 

Mientras va reduciendo vamos preparando la tempura, para ello batimos la yema de huevo con el agua (que debe estar muy fría). Añadimos la harina de golpe y removemos. 

Pasamos las alcachofas por un poco de harina, para que así absorba la humedad, y luego por la tempura. Las freímos en abundante aceite de girasol. Sacamos y las ponemos sobre papel absorbente para escurrir bien el aceite. 

Las servimos acompañadas de la reducción de Pedro Ximénez.