Pencas de acelga con berberechos en salsa verde

¿Os gustan las pencas de acelgas? ¿Cómo las soléis preparar? Hay muchas formas de tomarlas, en esta ocasión las preparé junto con unos berberechos en salsa verde. Un plato fácil, sabroso y saludable. 

Lo normal es hacerlo con almejas, pero personalmente, me gusta más con berberechos ya que me parece que aportan más sabor al plato, un sabor a mar estupendo. 

Ingredientes:

600 gr de pencas de acelga

400 gr de berberechos

Para la salsa verde: 

140 ml de aceite de oliva

200 gr de cebolla

60 gr de ajo

2 cucharadas de harina

200 ml de vino blanco

75 ml de brandy 

125 ml de fumet de marisco

Sal

Perejil

Lo primero de todo que vamos a hacer es poner los berberechos en agua con sal durante una hora para limpiarlos.

Mientras los berberechos están en agua, cocemos las pencas, para ello las lavamos, les retiramos el extremo y los hilos, si los tuviera. Las cortamos en trozos de unos 5 cm. Las ponemos en una olla con agua y sal y las cocemos unos 15 minutos, o hasta que estén al dente. 

Para la salsa verde, en una cazuela, amplia y baja, doramos la cebolla y el ajo, todo ello muy picadito. Añadimos la harina, mezclamos bien y dejamos cocinar unos dos minutos, para que se quite el sabor de la harina cruda. Añadimos el vino blanco, el brandy, el fumét y el perejil. Dejamos cocinar unos 10 minutos removiendo para que se haga la salsa.

Cuando las pencas estén cocidas, las escurrimos y las incorporamos a la cazuela de la salsa. Añadimos también los berberechos, bien escurridos. Tapamos y dejamos que éstos se abran y dejamos que se haga todo junto para que se junten todos los sabores.