Ensalada de pollo y manzana, sobre hoja de Batavia, con salsa Cesar

La combinación del pollo con la manzana es estupenda y si a mayores le añadimos la riquísima salsa cesar, entonces ya el resultado es fabuloso. 

Una sencilla y rica ensalada presentada de una forma original, sobre una hoja de lechuga batavia. Las hojas de este tipo de lechuga son estupendas para presentar una ensalada, para hacerla individual, gracias al tamaño que tienen.

Como aún me quedaba un poco del fiambre de pollo casero que utilicé la semana pasada para la ensalada, decidí utilizarlo para hacer otra ensalada diferente. 

                                 

Ingredientes: 

Lechuga batavia

Manzana royal gala

Fiambre de pollo (casero) 

Huevo duro

Zanahoria

Aceitunas negras

Para la salsa Cesar: 

125 ml de aceite de oliva virgen extra

2 yemas de huevo

1 diente de ajo

6 anchoas

1 cucharada de limón

½ cucharada de mostaza

50 gr de queso grana padano

Sal

Pimienta

Comenzamos preparando la salsa Cesar, para ello ponemos en el vaso de la batidora las anchoas, las yemas de huevo, la cucharada de zumo de limón, el diente de ajo, un poco de pimienta, la mostaza y el aceite. 

Mezclamos bien y batimos todo como si fuese una mayonesa (con el brazo de la batidora desde abajo). Cuando empiece a formarse la mayonesa, empezamos a mover la batidora de abajo a arriba hasta que tengamos la salsa. 

Una vez que esté todo emulsionado, añadimos el queso y mezclamos con una cuchara hasta que quede bien ligada. Tapamos y reservamos en la nevera mientras vamos haciendo la ensalada. 

Lavamos las hojas de lechuga, las escurrimos bien y ponemos una en cada plato. 

Cortamos el pollo en dados pequeños, al igual que la manzana pelada y el huevo duro. Ponemos todo ello en un bol.

Añadimos las aceitunas partidas a la mitad.

Incorporamos un poco de salsa, mezclamos bien y lo ponemos en el centro de la hoja de lechuga. 

Pelamos y rallamos la zanahoria. La ponemos por encima de la ensalada.

¡Lista para disfrutar!

                                

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