Calabacines luna rellenos de queso y anchoas con crumble de queso

Los calabacines con queso y anchoas combinan sabores suaves y fuertes, por lo que resulta una combinación estupenda. Una receta rica, sencilla y muy vistosa. 

Estos calabacines redondos, también llamados calabacines luna, son mucho más cómodos para rellenar porque suelen tener un tamaño perfecto para una ración y dentro queda hueco suficiente para una buena cantidad de relleno. 

                                  

Ingredientes: 

5 calabacines luna

2 cucharadas de salsa de tomate

½ cebolla

1 lata de anchoas en aceite de oliva

Aceitunas negras

Queso Lar de Lares de Queixos Brigantia 

Sal

Para el crumble: 

Pan rallado (un poco gordo)

Queso Lar de Lares de Queixos Brigantía 

Mantequilla

Precalentamos el horno a 180º.

Comenzamos lavando los calabacines, los secamos, cortamos la parte superior y los vaciamos con un sacabolas, los salamos ligeramente y reservamos la carne. 

Forramos una bandeja de horno con papel albal y ponemos encima los calabacines. Los metemos al horno unos 10 minutos.

Mientras están en el horno vamos haciendo el relleno, para ello en una sartén, con un poco de aceite, pochamos la cebolla bien picadita. Una vez que está blanda añadimos la carne reservada de los calabacines (que habremos troceado). Mezclamos bien y cocinamos unos cinco minutos. 

A continuación incorporamos la salsa de tomate, mezclamos bien y cocinamos un par de minutos.

Por último partimos las anchoas, troceamos el queso y las aceitunas y lo incorporamos a la sartén. Mezclamos bien para que se incorporen bien todos los sabores. 

Sacamos los calabacines del horno y los rellenamos con la mezcla anterior. 

Ahora sólo nos queda hacer el crumble, para ello en un bol mezclamos pan rallado con el queso troceado y trozos de mantequilla. Mezclamos bien con las manos, hasta que tengamos como pegotes de masa. Cubrimos con ello los calabacines y los metemos al horno a gratinar a 180º hasta que veamos que queda tostado.