PIZZA EXPRÉS CON BERENJENAS ESCABECHADAS Y BURRATA

Pizza exprés con berenjenas escabechadas y burrata

Aprovechando las berenjenas escabechadas que preparé el otro día, utilicé parte de ellas para hacer esta rica pizza. La preparé con una base de pizza exprés, una receta que había visto por internet y que tenía ganas de probar. Tengo que reconocer que no está nada mal, que la repetiré más de una vez. Estupenda para cuando tienes antojo y no te apetece complicarte ni esperar. Ya que en 15 minutos tienes una pizza estupenda

Quedó una una pizza bien rica.

Ingredientes:

Berenjenas en escabeche

Burrata

Dados de queso (cheddar, Mozzarella…)

Salsa de tomate

Aceite de oliva

Para la base de pizza:

260 gr de harina para bizcochos (con levadura incorporada)

240 ml de yogur griego

Precalentamos el horno a 220ºC.

En un bol mezclamos la harina, tamizada, con el yogur. Amasamos unos minutos (si os queda excesivamente pegajosa, añadimos más harina) hasta obtener una masa lisa, homogénea y sin grumos (ligeramente pegajosa).

Pincelamos un papel sulfurizado con aceite. Echamos encima la masa, y con un rodillo (untado en aceite), la estiramos y le damos forma (es conveniente dejarla muy finita).

Untamos la masa con la salsa de tomate, encima colocamos las berenjenas, en el medio ponemos la burrata y esparcimos los dados de queso.

Metemos al horno unos 15 minutos o hasta toque veamos que la masa está dorada y el queso fundido.

Sacamos y ponemos por encima unas hojas de rúcula.

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