BERENJENAS RELLENAS DE SALCHICHÓN DE JABALÍ E HIGOS

Berenjenas rellenas de salchichón de jabalí e higos

Para que un plato esté sabroso, no es necesario utilizar muchos ingredientes, como en este caso, ya que sólo con las berenjenas, el salchichón y los higos resulta un plato rico, rico.

Los higos aportan un toque de dulzor estupendo que contrasta con el sabor de la berenjena y del sabor intenso del salchichón.

Ingredientes:

2 berenjenas

200 gr de salchichón de jabalí

1 Cebolleta

8 higos

Queso rallado para gratinar.

Aceite de oliva

Sal.

Lavamos las berenjenas, las secamos, las partimos a la mitad (longitudinalmente), les hacemos una cortes en diagonal, las ponemos en un plato, las tapamos con film transparente y las metemos 6 minutos al microondas.

Mientras tanto cortamos el salchichón en dados pequeños. Reservamos.

Sacamos las berenjenas del microondas, dejamos que templen un poco y, con la ayuda de una cuchara, las vaciamos, reservando la piel a modo de barca.

Picamos la cebolleta y la pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Incorporamos los higos pelados y troceados. Cocinamos un minuto.

Añadimos la pulpa de las berenjenas, mezclamos bien y cocinamos unos minutos.

Con esta mezcla rellenamos las berenjenas.

Cubrimos con queso rallado y metemos al horno a gratinar.

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