BERENJENAS ESCABECHADAS EN THERMOMIX

Berenjenas escabechadas en thermomix

¿Os acordáis de las berenjenas en escabeche que preparé hace tiempo? Pues en esta ocasión quise probar a hacerlas de otra manera y las preparé nena thermomix. Quedan más suaves que con la receta anterior, pero igualmente muy sabrosas.

Ingredientes:

750 gr de berenjena

Sal gorda

150 gr de zanahoria

600 gr de cebolla

100 ml de aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo pelados

350 ml de agua

160 ml de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de pimienta negra en grano

Sal

Lavamos, secamos y cortamos las berenjenas en rodajas de más o menos 1 cm de grosor. Las ponemos en el recipiente varoma, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar.

Pelamos las zanahorias y la cebolla y cortamos la primera en rodajas de medio centímetro de grosor y la cebolla en juliana.

En el vaso ponemos el aceite, el laurel y el ajo chafado. Programamos 5 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara, 120º.

Incorporamos las zanahorias y programamos 10 minutos, a misma velocidad y temperatura.

Añadimos la cebolla y rehogamos 5 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Agregamos el agua, el vinagre, una cucharadita de sal y la pimienta. Ponemos el Varoma tapado encima del vaso y programamos 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara, temperatura varoma.

Pasado el tiempo, retiramos el Varoma, ponemos las berenjenas en un recipiente hermético, sobre él el escabeche. Tapamos y dejamos reposar por lo menos 24 horas antes de consumir.

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