Helado de queso de Mahón con frambuesas

Como ya os había comentado más de una vez, me encanta poner una bola de helado en algunas recetas saladas, como en las ensaladas, para así darle un contraste estupendo a los platos. Por eso me decidí a preparar este helado de queso de Mahón.

Muy fácil de hacer y realmente bueno. La combinación del queso con las frambuesas es estupenda. 

Ingredientes: 

130 gr de queso de Mahón fresco

50 gr de queso de Mahón curado

2 huevos

500 ml de nata (35% materia grasa)

50 gr de azúcar glass.

10 ml de azúcar invertido

100 ml de leche

Frambuesas congeladas

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve. Las ponemos en un bol.

Blanqueamos las yemas junto con el azúcar invertido y las ponemos en el bol anterior. 

Montamos la nata con el azúcar glas y la añadimos el bol.

Ponemos los dos quesos en el vaso de la batidora junto con la leche y trituramos. Vertemos en el bol y con unas varillas  mezclamos con cuidado con movimientos envolventes hasta tener una textura uniforme.

Troceamos las frambuesas y las añadimos. Volvemos a mezclar con cuidado.

Vertemos la preparación en un recipiente hermético y lo metemos al congelador por lo menos 12 horas. 

THERMOMIX:

Ponemos las mariposas en las cuchillas. 

Separamos las claras de las yemas, reservando estas últimas.

Ponemos las claras en el vaso y las montamos durante 3 minutos a velocidad 3,5. Sacamos y reservamos en un bol.

Ahora ponemos en el vaso las yemas y el azúcar invertido. Mezclamos 30 segundos a velocidad 3. Sacamos y lo añadimos al bol anterior. 

Seguimos con las mariposas en el vaso y ponemos la nata y el azúcar glass. Montamos a velocidad 3,5. Quitamos la mariposa y ponemos la nata montada en el bol de las claras y las yemas. 

Ponemos en el vaso los dos quesos, el fresco y el curado, y programamos 10 segundos a velocidad 7.

Incorporamos la leche y trituramos 30 segundos a velocidad 7. Vertemos en el bol y con unas varillas  mezclamos con cuidado con movimientos envolventes hasta tener una textura uniforme.

Troceamos las frambuesas y las añadimos. Volvemos a mezclar con cuidado.

Vertemos la preparación en un recipiente hermético y lo metemos al congelador por lo menos 12 horas.