Risotto de caldo de huesos, jamón ibérico y mascarpone

¡Qué mantecoso y rico queda este risotto! Con un sabor estupendo gracias al caldo de huesos y al jamón y una cremosidad fabulosa que se la da el mascarpone.

Con pocos ingredientes, pero de calidad, se consigue un plato rico, rico. El caldo de huesos, a parte de darle un rico sabor, aporta todos los nutrientes que tiene.

Ingredientes:

160 gr de arroz arborio o carnaroli

100 gr de tacos de jamón ibérico 

½ cebolla

1 diente de ajo

35 gr de mantequilla 

100 ml de vino blanco

500 ml de caldo de huesos

2 cucharadas soperas de mascarpone

Sal 

Pimienta negra

En la cazuela donde vayamos a elaborar el risotto ponemos a pochar la cebolla y el ajo, todo ello muy picadito, con la mantequilla derretida.

Añadimos el arroz y lo nacaramos. A continuación el vino blanco y dejamos que reduzca. 

Vamos incorporando el caldo, de poco en poco, y todo el rato, removiendo el arroz. Salpimentamos.

Cuando esté a nuestro gusto, retiramos del fuego, añadimos el jamón y mezclamos bien (que con el calor del arroz, el jamón desprende todo su sabor).

Incorporamos el mascarpone, y volvemos a mezclar bien para mantecar el risotto.

Dejamos reposar un minuto antes de servir.