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ENSALADA DE BERENJENA Y CODORNIZ EN ESCABECHE

 Ensalada de codorniz y berenjenas escabechadas 

¿Os acordáis de las berenjenas en escabeche que preparé hace unos días? Como las había preparado en  conserva, así parte de ellas las utilicé para hacer esta sabrosa ensalada.


Con pocos ingredientes, se consigue un plato de lo más rico. ¿Qué os parece?




Ingredientes:

Berenjenas en escabeche

Codornices en escabeche

Queso curado de cabra

Brotes tiernos


Comenzamos deshuesando las codornices y desmigando la carne.


Cortamos el queso en lascas.


Ahora sólo nos queda montar la ensalada, para ello ponemos una base de brotes tierno, los aliñamos con el escabeche de las berenjenas. Encima ponemos éstas y sobre ellas el queso. Terminamos con la carne de las codornices.


Regamos con un poco más del escabeche.


Y ya sólo nos queda,


¡Disfrutarla!







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