Brochetas de jabalí con ciruelas pasas y manzana, regadas con salsa de regaliz

Unas brochetas con una combinación de sabores estupenda, ya que la dulzura de las ciruelas pasas y de la salsa de regaliz, contrasta con el sabor de la carne de caza.  

Las brochetas hay que cocinarlas muy poco tiempo para que la carne quede jugosa y no se pase. 

La salsa de regaliz queda fenomenal con la carne, y sobre todo con la carne de caza. Podéis hacer cantidad y congelarla para otras recetas.

Ingredientes:

Filete de jabalí

Manzana royal gala

Ciruelas pasas

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

Para la salsa de regaliz:

1 cebolla grande

125 ml de Oporto

200 ml de caldo de pollo

2 zanahorias 

1 barra de apio

2 barras de regaliz negro (del duro)

Aceite de oliva

Comenzamos cortando los filetes en cubos del tamaño de un bocado. Los ponemos en un bol junto con las ciruelas partidas a la mitad. Regamos todo ello con bastante aceite. Dejamos reposar.

Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños. En una sartén derretimos un poco de mantequilla y añadimos la manzana y la cocinamos unos minutos (simplemente para que ablande un poco). Reservamos.

Mientras tanto vamos haciendo la salsa, para ello ponemos en una cazuela la cebolla picada con un poco de aceite y la cocinamos hasta que empiece a ablandarse. Añadimos el oporto y dejamos que reduzca a la mitad. Entonces echamos el caldo de pollo junto con las zanahorias peladas y cortadas, la barra de apio cortada y los regalices partidos en trozos. A fuego bajo dejamos cocinar una media hora. Trituramos (tiene que quedar una salsa con cuerpo, si queda muy espesa añadimos más caldo de pollo). Reservamos.

Montamos las brochetas, para ello pinchamos en un palo de brocheta un trozo de carne, uno de ciruela, uno de manzana y otro de carne, de ciruela y de manzana.

Ponemos la plancha al fuego y cuando esté muy caliente la pincelamos con el aceite donde teníamos puesta la carne. Cocinamos nuestras brochetas, nos tienen que quedar doradas por fuera y poco cocinadas por dentro.

Las vamos sacando a una fuente y una vez que las tengamos todas, las regamos con la salsa de regaliz.