TARTAR DE JAMÓN IBÉRICO CON AJO BLANCO DE MELÓN

Tartar de jamón ibérico con ajo blanco de melón

Aprovechando que aún las temperaturas no han bajado, preparé este tartar con una combinación de sabores estupenda.

Una versión moderna del típico melón con jamón. Estupendo para hacer cuando se tengan invitados en casa o simplemente para sorprender a los de casa por lo diferente que es. Un entrante de lujo para una comida especial.

Ingredientes:

Para el ajo blanco de melón:

½ melón

1 yogur griego

125 gr de anacardos

1 diente de ajo sin el germen

Sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre de manzana

Para el tartar:

200 gr de jamón ibérico

20 gr de alcaparras

4 tomates secos

Melón

1 yema de huevo

1 chalota

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de mostaza de Dijon antigua

Aceite de oliva virgen extra.

Comenzamos poniendo en remojo los anacardos, al menos media hora, con agua caliente para que se ablanden un poco.

Mientras tanto le quitamos las semillas y la corteza al melón. Ponemos la carne en el vaso de la batidora junto con el ajo, el aceite, los anacardos escurridos, el yogur y el vinagre. Trituramos hasta obtener un puré homogéneo.

Metemos en la nevera.

Ahora preparamos el tartar de jamón, para ello cortamos el jamón en dados pequeños y los ponemos en un bol junto con las alcaparras, el tomate y la chalota, todo ello muy picadito.

En otro bol mezclamos la yema de huevo con el aceite y la mostaza. Lo añadimos al bol anterior junto con unos daditos de melón. Mezclamos bien y metemos en la nevera.

Cuando vayamos a servirlo, ponemos un aro de emplatar en cada plato, rellenamos con el tartar de jamón. Quitamos el aro y regamos con el ajo blanco de melón.

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