CREMA DE ZANAHORIAS CON LECHE DE COCO Y CREMA DE CACAHUETE

Crema de zanahorias con leche de coco y crema de cacahuete

Una crema muy sencilla de hacer y realmente sabrosa, incluso para los que no les gustan las zanahorias, ya que gracias a la crema de cacahuete, la leche de coco y el toque picante, hace que resulte una crema muy rica.

Resulta un estupendo plato vegano.

Ingredientes:

10 zanahorias grandes

1/2 cebolla

3 dientes de ajos

1 cucharada de crema de cacahuete

1 cucharada de pimentón o chili

150 ml de caldo de verduras

150 ml de leche de coco

Sal

Cacahuetes

Pelamos las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos (no hace falta que sean muy pequeños).

Los ponemos en una olla a presión junto con los dientes de ajo pelados, la crema de cacahuete y el pimentón.

Añadimos el caldo de verduras, la leche de coco y un poco de sal. Cerramos y cocinamos unos 15 minutos. (Si se hace en olla normal, serán unos 30-40 minutos).

Cuando se pueda abrir la olla, trituramos el contenido hasta obtener una crema homogénea.

Servimos la crema decorada con unos cacahuetes, que podemos machacar ligeramente en el mortero.

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