ENSALADA DE MANGO MACERADO EN LICOR DE MORINGA CON ANCHOAS E HIGOS ENCURTIDOS

Ensalada de mango macerado en licor de Moringa con anchoas e higos encurtidos

Una ensalada en timbal con unos ingredientes fabulosos. El mango al ponerlo en maceración con el licor de Moringa, adquiere jugosidad y sabor, y esa maceración es la que utilicé como aliño de la ensalada.

Ingredientes:

1 lata de anchoas del Cantábrico

1 mango

Pan de semillas

Rúcula.

Higos encurtidos

Para la maceración del mango:

6 cucharadas de licor de Moringa

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Pelamos y troceamos en mango en dados pequeños. Lo ponemos a con la mezcla del licor de moringa y el aceite. Lo metemos en la nevera y lo dejamos un hora.

Tostamos el pan.

Pasada la hora, sacamos el mango de la nevera, lo escurrimos y reservamos la maceración.

Picamos los higos y los mezclamos con la rúcula y la maceración del mango.

Encima del pan ponemos la mezcla de la rúcula con los higos. Sobre ello colocamos el mango y coronamos con las anchoas.

Enrollar las anchoas y ponerlas encima del mango.

Listo.

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