Ensalada de lirio marinado, mango, tomate seco y vinagreta de frutos secos

Una ensalada fresca estupenda para una cena saludable.

Estupenda para estos días de calor.

Ingredientes:

Brotes tiernos

Tomates secos

Lirios

Mango

Ajo

Perejil

Parra la vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de módena

Almendras 

Aceitunas negras

Cebolleta

Para la marinada:

100 gr de azúcar

100 gr de sal

El día anterior ponemos los lirios en la marinada, para ello los limpiamos, los abrimos a la mitad, les quitamos la espina central y sacamos los lomos lo más enteros posible. Los cubrimos con la mezcla de la sal y el azúcar. Metemos en la nevera con un peso encima.

Hidratamos los tomates en un bol con agua caliente unos 15 minutos.

Mientras tanto hacemos la vinagreta, para ello machacamos las almendras y picamos las aceitunas y la cebolleta. Lo ponemos en un tarro y añadimos el aceite y el vinagre. Cerramos y agitamos enérgicamente para mezclar bien todos los sabores.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados.

Escurrimos el tomate seco y lo cortamos en trozos no excesivamente pequeños.

Sacamos los lirios de la marinada. Los limpiamos bien y los cortamos a la mitad.

En una fuente ponemos una base de brotes tiernos con los tomates hidratados. Encima colocamos un molde de emplatar y lo forramos por dentro con los lomos de los lirios. Lo rellenamos con el mango y regamos todo ello con la vinagreta.