Pastel de berenjena, tomate, queso cottage y aceite de anchoa

Un sabroso pastel saludable, nutritivo y muy rico. 

Lo podemos hacer en versión individual, y sería un entrante estupendo para una comida fabulosa.

Ingredientes:

3 berenjenas 

8 dientes de ajo

1 cebolla pequeña 

½ cucharada de pimentón picante

Pimienta negra recién molida

La piel rallada de un limón

Una pizca de sal ahumada

Tomates pera 

Queso cottage

6 anchoas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Metemos en el horno las berenjenas y los ajos y los asamos a 180º.

Cuando las berenjenas estén hechas las dejamos enfriar. Las pelamos y la carne la ponemos en el vaso de la túrmix junto con los ajos, la cebolla, la pimienta, la sal ahumada, la piel de limón, el pimentón y un buen chorro de aceite. Trituramos hasta obtener un puré cremoso. Lo metemos en la nevera para que al enfriarse todos los sabores se integren y se potencien.

Cortamos los tomates en concassé.

En una sartén ponemos un poco de aceite y las anchoas. Cuando estén calientes se deshacen y así formamos el aceite de anchoa.

Ponemos una base de puré de berenjena, encima el queso, sobre él los tomates y regamos con el aceite de anchoa.