ENSALADA DE CARPACCIO DE TERNERA, HIGOS Y PISTACHOS CON HELADO DE PARMESANO

Ensalada de carpaccio de ternera , higos y pistachos con helado de parmesano

Una ensalada diferente y muy sabrosa gracias a la combinación de sabores y texturas.

Ingredientes:

Brotes tiernos

Carpaccio de ternera

Higos

Pistachos

Aceite de oliva virgen extra

Para el helado:

200 ml de nata para montar

100 gr de queso mascarpone

300 gr de de parmesano rallado

Una pizca de pimienta negra

Comenzamos haciendo el helado, para ello calentamos la nata junto con el parmesano en un cazo al baño maría, a fuego lento, vigilando para que no hierva. Añadimos la pimienta. Vamos mezclando con unas varillas hasta que el queso esté fundido.

Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Mezclamos con el mascarpone y lo dejamos enfriar en la nevera. Luego lo metemos en la heladera o en el congelador (en este caso lo tenemos que batir cada media hora unas 3-4 veces).

Montamos la ensalada poniendo una base de brotes tiernos, los higos partidos en cuatro y el carpaccio puesto en forma de canutillo. Aliñamos con el aceite.

En el centro colocamos el helado de parmesano y esparcimos por encima de toda la ensalada los pistachos pelados y ligeramente machacados.

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