CODILLO DE CERDO A LA GALLEGA SOBRE TEJA DE PIMENTÓN

Codillo de cerdo a la gallega sobre teja de pimentón 

Esta presentación del plato la vi el otro día en internet y me pareció muy original, por eso que me puse manos a la obra.

Receta estupenda para sorprender a los de casa o a tus amigos por el contraste de dulce y salado con un toque picante junto con la combinación de texturas con el crujiente de la teja.

Receta más sencilla de lo que parece, lo único es que la masa de la teja hay que dejarla reposar una hora y luego hay que dejar que esta se enfríe antes del montaje.

Ingredientes:

Codillo de cerdo de Mercadona

3 patatas

1 pastilla de caldo de pollo

1 hoja de laurel

200 ml de nata

Sal

Pimentón picante (o dulce, el que más o guste)

Aceite de oliva virgen extra

Para la teja al pimentón:

40 gr de almendra en grano

30 gr de mantequilla

1 clara de huevo

10 gr de harina 

1 cucharadita de Pimentón picante

Comenzamos preparando la masa de las tejas, para ello mezclamos la clara de huevo con la almendra, la mantequilla derretida, la harina y la cucharadita de pimentón picante.

Dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Pasada la hora precalentamos el horno a 200º.

Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y con ayuda de una cucharada ponemos montoncitos de la masa de la teja formando un círculo con cada uno de los montoncitos.

Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 7 minutos o hasta que veamos que está tostada.

Retiramos del horno y con cuidado vamos cogiendo cada una de los círculos y colocándolos sobre una botella estrecha para darles forma de teja y lo dejamos así hasta que enfríe.

Mientras tanto cocemos las patatas peladas y cachadas en agua con un chorro de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel y una pastilla de caldo de pollo. Las dejamos cocer 20 minutos. Cuando falten 5 minutos añadimos el codillo de cerdo y que cueza todo junto esos 5 minutos.

Escurrimos las patatas y las machacamos con un tenedor, lo pasamos al vaso de la túrmix y añadimos la nata y un poco de sal. Trituramos y metemos en una manga pastelera. Reservamos.

Cogemos el codillo y lo partió en trozos de forma deshilachada.

Una vez que la teja esté fría ponemos sobre ella unos montones de patata, sobre ella un poco de codillo y espolvoreamos por encima con pimentón y regamos con aceite de oliva virgen extra.

¡A disfrutar!