Blinis de requesón con guacamole, salmón y sus huevas

Los blinis son tortitas esponjosas tradicionales de la cocina rusa, y si a mayores estas tortitas se hacen con queso fresco se le llaman syrniki.

En este caso en lugar de utilizar queso fresco he utilizado requesón que tenía en la nevera.

Las hice muy ligeras, con poca harina y el huevo justo, para que quedasen muy esponjosas y el requesón le da un sabor muy bueno.

Estos blinis son muy fáciles de hacer, para un entrante están muy bien o simplemente para una cena. ¿Os animáis? 

Ingredientes (para 10 unidades aproximadamente):

250 gr de requesón

1 huevo grande

30 gr de harina

Sal

Aceite de oliva

Salmón ahumado

Huevas de salmón

Para el guacamole:

1 aguacate

½ cebolleta

Cilantro fresco

Sal

Pimentón picante

Aceite de oliva virgen extra

En un bol mezclamos el requesón escurrido, la harina, el huevo y la sal.

Cogemos porciones de esta masa, hacemos bolas pequeñas y las aplastamos en forma de tortita para luego tostarlas en una sartén con unas gotas de aceite.

Las doramos por los dos lados. Reservamos.

Para el guacamole pelamos y picamos el aguacate, lo ponemos en el vaso de la túrmix, añadimos la cebolleta picada, el cilantro, un poco de sal, de pimentón picante y un buen chorro de aceite. Trituramos. Vamos echando  más aceite hasta que veamos que tiene la textura que nos gusta.

En cada blini ponemos guacamole, encima una loncha de salmón ahumado y terminamos con las huevas.

¡A disfrutar!