BRIOCHE CON ANCHOA Y MANTEQUILLA TRUFADA

Risotto de ajos negros con vieiras y crujiente de parmesano

¿Os gusta el ajo negro?, si no lo habéis probado con esta receta no tenéis excusa, porque es un risotto con mucho sabor, delicioso.

Receta estupenda para preparar en ocasiones especiales. El protagonista de este risotto es el ajo negro, con ese sabor dulce, con ligeros toques de bálsamo y regaliz.

¿Vamos con la receta?

  

 Ingredientes:

20 gr de mantequilla

150 gr de cebolla muy picada

100 ml de vino blanco

250 gr de arroz Arborio o cualquier otra variedad para risotto

1,5 litro de caldo de verduras

½ cabeza de ajo negro

50 gr de queso parmesano rallado

8 vieiras

Aceite de oliva virgen extra

Para el crujiente de parmesano:

25 gr de queso parmesano rallado

Para decorar:

2 dientes de ajo

Pelamos los dos dientes de ajo que son para decorar, los envolvemos en papel film y los congelamos.

Ponemos a calentar el caldo de verduras, sacamos un poco del caldo al vaso de la batidora, incorporamos la media cabeza de ajos peladas y trituramos. Mezclamos con el resto del caldo y volvemos a poner a calentar pero sin que llegue a hervir.

En una cazuela ponemos al fuego 15gr de mantequilla y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la cebolla y dejamos que se haga. Cuando esté blanda, añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos el arroz, removemos y rehogamos durante un par de minutos, añadimos cuatro vieiras troceadas, damos unas vueltas e incorporamos un poco  el caldo bien caliente, cuando el arroz lo haya absorbido vamos incorporando de poco en poco el arroz, siempre removiendo, en todo el proceso no dejamos de remover el arroz para que éste suelte su almidón y ligue los granos, convirtiéndolo al final en un cremoso risotto.

En 25 minutos aproximadamente, nuestro risotto estará casi listo. En este momento incorporamos los 50gr de queso parmesano y los 5gr de mantequilla que tenemos reservados. Removemos para incorporarlo bien, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Mientras que reposa el arroz vamos a hacer el crujiente de parmesano, para ello ponemos sobre el plato del microondas  papel de hornear y sobre él colocamos unos montoncitos de queso parmesano rallado y lo aplastamos con una cucharita dándole la forma que queráis. Tapamos con otro trozo de papel de horno y lo horneamos en el microondas a máxima potencia durante 60 segundos. Dejamos enfriar.

Calentamos una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos las vieiras, un minuto por cada cara.

En cada plato, sobre el risotto colocamos una o dos vieiras, al lado ponemos unos crujientes de parmesano.

Los dientes de ajo que están congelados los laminamos y lo echamos por encima de las vieiras.

¡A comer!