Caldereta de cardo, alcachofas y gambas Con el frío que se ha puesto estos días, lo que más apetece son platos contundentes y bien calentitos, por eso preparé esta rica caldereta de verduras marineras. Un plato súper sabroso, sencillo y reconfortante. Ingredientes: Esquejes de cardo fresco Alcachofas frescas Gambones 1 cebolla 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero 3 dientes de ajo Almendras ½ vaso de brandy ½ vaso de vino blanco Sal Pimenta al gusto 1 cucharada de harina de almendra Aceite de oliva Fumet de gambas ½ pastilla de caldo de pescado Perejil Lo primero de todo que haremos será limpiar los esquejes y las alcachofas. Una vez limpios los esquejes los ponemos a hervir unos 10 minutos. Los escurrimos y los volvemos a poner a hervir con agua, sal y zumo de limón. Los hervimos unos 25 minutos o hasta que están blandos. Cuando falten 15 minutos, añadimos las alcachofas y así coc
Pollo, sous vide ( abaja temperatura), con sabor a Valencia ¡Qué rico y jugoso queda el pollo cocinado al vacío! Una receta sencilla y muy sabrosa. La técnica Sous Vide transforma la manera en que cocinamos el pollo, llevándolo a un nivel de jugosidad y sabor inigualable. Ponemos el pollo en salmuera para ablandar la carne y así ésta adquiera la sal necesaria. Un plato con auténtico sabor a Valencia gracias a las naranjas y el vermouth Orange porque todo es de allí. Un pollo con sabor a naranja fabuloso. Ingredientes: Muslos de pollo Naranjas de mesa de Valencia Vermouth Orange de Carmeleta Sal Miel Mantequilla. Maizena Sazonador de carnes Caldo de pollo Para la salmuera: Por cada litro de agua un 10% de sal fina Preparamos la salmuera, diluyendo la sal en el agua. Preparamos un recipiente con tapa en el que quepan los muslos de pollo cubiertos por la salmuera. La vertemos por encima, tapamos y metemos en la nevera unas cuatro horas. Sacamos