Felicidad en un plato

  Guiso de alcachofas con gulas y huevos Un plato muy rico y lleno de sabor. Súper completo, estupendo como plato único, lleno de proteínas, con propiedades coleréticas y colagogas gracias a las alcachofas y con numerosos beneficios nutricionales gracias a las gulas.                               Ingredientes: Alcachofas Gulas Huevos 1 cebolla 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero  3 dientes de ajo 12 almendras ½ vaso de brandy. ½ vaso de vino blanco Sal Pimentón al gusto (dulce y picante) 1 cucharada de harina de almendra Aceite de oliva  4 rebanadas finas de pan ½ pastilla de caldo de pescado Perejil Comenzamos limpiando las alcachofas y las cocemos en agua con un poco de sal y unas hojas de perejil unos 20 minutos o hasta que estén blandas. Sacamos, partimos a la mitad y reservamos. Machacamos las almendras en un mortero para que queden trocitos muy pequeñitos. Reservamos. ...

Mini esferas de chocolate rellenas de crema de mandarina Es un bocado estupendo para terminar una comida, una cena o simplemente en cualquier momento del día que os apetezca. Muy sencillo de hacer y sabroso, no hace falta complicarse para tomar algo rico. ¿Por qué no darnos un capricho de vez en cuando?, pues vamos con la receta.   Ingredientes: 350 gr de chocolate fondant El zumo de 8 mandarinas 6 yemas de huevo 1 cucharadas de maicena 4 cucharadas de azúcar Lo primero de todo que vamos a hacer son las mini esferas, para ello necesitamos un molde de silicona con esa forma, lo que es una huevera. Troceamos el chocolate en un cuenco y lo derretimos al baño maría. Una vez derretido dejamos que temple un poco. Una vez tibio, cogemos un pincel y vamos pincelando los moldes. Dejamos enfriar en la nevera. Una vez seca volvemos a dar una segunda capa y nuevamente dejamos secar. Rallamos la piel de la mandarina y la reservamos. Saca...

  Tempura de alcachofas confitadas con reducción de Pedro Ximénez ¡Me encantan las alcachofas! , las suelo preparar de diferentes maneras, y en esta ocasión las preparé confitadas y en tempura con una reducción de Pedro Ximénez. ¡Para chuparse los dedos!. Quedan riquísimas, super crujientes por fuera y tan suaves en su interior que se deshacen en la boca. La reducción aporta un toque dulce a la alcachofa que combina a la perfección.                                       Ingredientes: 5 alcachofas 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra 1 limón Perejil Agua  3 dientes de ajo 1 hoja de laurel Para la reducción:         Vino Pedro Ximénez 1 cucharada de azúcar  Para la tempura: 1 taza de harina 1 yema de huevo 1 taza de agua muy fría 8 cucharadas de salsa de soja ½ limón Aceite de girasol Comenzamos limpiando las alcachofas, para ello llenamos un recipiente ho...

  Crepes de lombarda con alas de pato y salsa de naranja al vermut  Unos crepes muy sabrosos, con una combinación de sabores fabulosa.  La lombarda combina a la perfección con el pato, y el pato con la naranja, por eso que ¿por qué no unir todo ello en un mismo plato? ¡Dicho y hecho! Y el resultado no puede ser mejor.  El vermut a la salsa le da un toque estupendo, sobre todo el de Orange de Carmeleta, que tiene un sabor cítrico refrescante, ya que está elaborado con mandarina, azahar, jengibre, hojas y raíz de naranjo.  Y las nueces al relleno aportan un toque crujiente que contrasta con la suavidad de los crepes y de la lombarda.                                      Ingredientes: 4 crepes 4 alas de pato confitadas Nueces 350 gr de lombarda 40 gr de cebolla 70 ml de agua  20 ml de aceite Sal Pimienta negra 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de azúcar Para la sal...

Tartar de tomate, aguacate y sardinillas con un toque picante Un tartar estupendo para un entrante o cena rica, rápida y saludable. ¡Una combinación estupenda!. El tomate protege la vista, mejora la circulación sanguínea, cuida la piel, evita el estreñimiento, es diurético y antioxidante. Por su parte el aguacate mejora el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, es bueno para el sistema inmunológico, tiene efectos antioxidantes, es perfecto para el cerebro y los huesos, contribuye a reducir el colesterol y es un alimento saciante. Y las sardinillas son buenas para el desarrollo muscular, ayudan a reducir el colesterol, fortalecen el sistema inmune, mejoran la calidad de los huesos y gracias a sus componente graso de omega 3, son saludables para el corazón. Como vamos a utilizar el aceite de las sardinillas, por eso hay que hacer esta receta con una buena lata de sardinillas que tenga un buen aceite. Por todo ello ¿no os parece un tartar estupendo para incluir en vuestra al...

  Palomitas de caramelo y escamas de sal con galletas Lotus Con el frío de este fin de semana, lo único que apetece es tardes de manta, libros, palomitas, y películas. Por eso preparé éstas que son todo un escándalo, caramelizadas al punto de sal, con galletas Lotus y súper crujientes.  La combinación del caramelo con las escamas de sal y el dulzor de las galletas, hacen que resulten unas palomitas fantásticas. ¿No os parece un plan estupendo? Ingredientes: 40 gr de maíz para palomitas Galletas Lotus Para el caramelo con escamas de sal: 70 gr de mantequilla sin sal 150 gr de azúcar moreno. 1/2 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de bicarbonato Sal en escamas al gusto Comenzamos haciendo el caramelo, para ello fundimos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando esté casi fundida añadimos el azúcar. Subimos un poco de fuego y cocinamos hasta que el azúcar se derrita y el caramelo empiece a tostarse, unos 5 minutos, en los que hay que remover constantemente. B...

  Filetes de lubina, al vacío, aromatizados con cítricos Una receta fácil y sabrosa estupenda para una cena saludable.  Al cocinar los filetes al vacío, hace que queden en su punto exacto y con todo el sabor porque se cocinan en su propio jugo.                                  Ingredientes: 2 filetes de lubina 2 mandarinas 1 lima. 1 cucharadita de mostaza de Dijon Pistachos  Rallamos la piel de las mandarinas y exprimimos su jugo. Lo ponemos en una fuente junto con el zumo de la lima. Colocamos los filetes en la fuente y los dejamos marinar durante 1 hora a temperatura ambiente. Pasada la hora, guardamos los jugos y metemos los filetes escurridos en la bolsas y los envasamos al vacío. Programamos el Sous Vide a 52º, 40 minutos. Mientras los filetes se cocinan, mezclamos el jugo de marinar con la mostaza. Sacamos los filetes de las bolsas, los ponemos en una fuente, esparcimos por en...