Ventresca de bonito con mantequilla tostada al limón

Si hay una parte del bonito que es pura mantequilla, esa es sin duda la ventresca. Es la zona más jugosa, sabrosa y mimada del pescado, así que tratarla bien en la cocina es casi una obligación.

Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca a la clásica plancha preparándole un acompañamiento que le va al pelo: una salsa de mantequilla tostada. En la alta cocina francesa la llaman beurre noisette porque, al dorarse, la mantequilla empieza a oler mágicamente a avellanas tostadas. El contraste de ese toque goloso con el zumo de limón y el ajo en polvo es un auténtico espectáculo. Lo mejor de todo es que se hace en un abrir y cerrar de ojos, no manchas casi nada y te marcas un plato digno de restaurante en tu propia casa. ¡Al lío!

 

Ingredientes

Ventresca: de bonito fresco.           

60 gr de mantequilla: de buena calidad.

El zumo de medio limón

½ cucharadita de ajo en polvo .

Aceite de oliva virgen.

Sal

Comenzamos sacando la ventresca de la nevera 20 minutos antes de cocinarla para que no quede fría por dentro.

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Dejamos que espume, burbujee y cambie a un color avellana tostado.

Apagamos el fuego por completo, echamos el ajo en polvo y removemos rápido para que se cocine con el calor residual sin quemarse.

Vertemos el zumo de limón con cuidado y removemos enérgicamente la sartén para ligar la salsa y reservamos.

Ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego muy fuerte con unas gotas de aceite de oliva.

Doramos la ventresca con la piel hacia abajo. unos 3 minutos para que esa piel quede bien crujiente.

Le damos la vuelta con cuidado y cocinamos la carne sólo un minuto, ya que queremos que quede sellada pero muy jugosa por dentro.