Tortilla cántabra, versionada, con cogote de bonito del norte

La tortilla cántabra es una elaboración inspirada en la tradicional tortilla de patatas, muy presente en bares y tabernas de Cantabria. 

La tortilla clásica se transforma en un plato más elaborado mediante un relleno de bonito del norte mezclado con mayonesa, que se cubre con una fina lámina de huevo. Yo, en lugar de bonito del norte, la hice con cogote de bonito del norte, ya que es más jugoso y con un sabor más intenso, más sabroso. 

 

El resultado es una preparación equilibrada y sabrosa, donde la suavidad de la tortilla de patatas contrasta con la intensidad del bonito. 

Ingredientes:

Para la tortilla base.   

5 huevos

2 yemas

4 patatas medianas

1 cebolla 

Aceite de oliva

Sal

Para el relleno

150 gr de cogote de bonito del norte en conserva, escurrido

3–4 cucharadas de mayonesa

Para la cobertura

2 huevos

Unas gotas de aceite de oliva

Sal

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Picamos la cebolla.

En una sartén amplia con aceite de oliva, cocinamos las patatas y la cebolla a fuego medio hasta que estén tiernas, sin que lleguen a dorarse en exceso.

Batimos los huevos y las yemas en un bol con una pizca de sal. Escurrimos las patatas y las mezclamos con el huevo.

Vertemos la mezcla en una sartén caliente con un poco de aceite y cuajamos la tortilla por ambos lados hasta que quede firme pero jugosa en el interior. Reservamos.

Desmenuzamos el cogote de bonito del norte en un cuenco. Añadimos la mayonesa y mezclamos suavemente hasta obtener una crema homogénea.

Batimos los dos huevos con una pizca de sal.

En una sartén antiadherente ligeramente engrasada, vertemos los huevos y movemos la sartén para formar una capa muy fina, similar a un crepe. Cocinamos a fuego medio hasta que cuaje sin dorarse y reservamos.

Colocamos la tortilla de patatas sobre el plato o fuente donde se vaya a servir. Extendemos el relleno de manera uniforme sobre la superficie. Cubrimos con la lámina fina de huevo.

Dejamos reposar unos minutos para que el conjunto se asiente.

Cortamos en porciones cuadradas o triangulares y servimos templada o fría,

La lámina superior de huevo muy fina garantiza una cobertura uniforme y flexible, facilitando el corte y la presentación del plato.