Oreja guisada con garbanzos

La oreja guisada con garbanzos es una receta tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones como Madrid y Castilla y León. 

Es un plato de cuchara sabroso, contundente y lleno de carácter, ideal para estos días en los que ya empezó el frío.

La combinación de la textura gelatinosa de la oreja de cerdo con la suavidad de los garbanzos y el toque especiado del guiso resulta en una preparación humilde pero deliciosa.

En esta receta, los garbanzos actúan como base cremosa que absorbe el sabor intenso del guiso, mientras que la oreja aporta textura y profundidad. Servida caliente, esta preparación es perfecta para una comida tradicional y reconfortante.

Es un plato que encarna la esencia del recetario tradicional español: cocina lenta, ingredientes humildes y resultados excepcionales

Ingredientes:

500 gr de oreja de cerdo limpia y troceada.   

250 gr de garbanzo mantecoso seco (puestos en remojo la noche anterior)

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce (opcionalmente, mitad picante)

Guindilla de cayena

100 ml de vino blanco

50 ml de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Caldo (suficiente para cubrir el guiso)

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con abundante agua y un poco de sal. 

En una olla grande, colocamos la oreja de cerdo troceada, la cubrimos con agua y añadimos una hoja de laurel. Cocinamos durante unos 45 minutos (o en olla exprés unos 20) hasta que la carne esté tierna. Escurrimos y reservamos el caldo.

En una cazuela amplia, calentamos un buen chorro de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla, el ajo y la cayena hasta que estén tiernos. Añadimos la carne de pimiento choricero y cocinamos un par de minutos más. 

Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para que no se queme, e incorporamos la oreja cocida. 

Añadimos el vino blanco y el brandy y dejamos reducir un par de minutos.

Incorporamos los garbanzos bien escurridos y cubrimos todo con agua y parte del caldo reservado de la cocción de la oreja. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 1 hora y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso haya espesado. 

Rectificamos de sal y pimienta.

Dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir. Como muchos platos tradicionales, está incluso más sabroso al día siguiente.