Ensalada de berenjena con burrata y tomates cherry glaseados

Una ensalada estupenda para compartir como entrante o para una cena rica y saludable sin ningún tipo de complicación.

 Se prepara con mucha facilidad y con muy pocos pasos lograrás un resultado sabrosísimo.

 La clave de esta receta es disponer de un buen producto.

 

Ingredientes:

Berenjenas                     

Tomates cherry

Burrata

Nueces

Aceite de oliva virgen extra

Crema de vinagre balsámico de Módena

Comenzamos asando la berenjena en el microondas, para ello la lavamos, la secamos y la cortamos en rodajas. La ponemos en una fuente de cristal, la rociamos con un poco de aceite, tapamos con film transparente, lo pinchamos con un tenedor, para que respiren las berenjenas y las metemos al microondas unos 10 minutos.

Mientras tanto lavamos, secamos y cortamos a la mitad los tomates. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y con el vinagre. Los cocinamos hasta que queden glaseados. Reservamos.

Sacamos las berenjenas del microondas y las pasamos por la plancha unos minutos.

Ahora sólo nos queda montar nuestra ensalada, para ello ponemos la berenjena en el plato, esparcimos por encima la burrata troceada, los tomates y con el jugo de la sartén regamos la ensalada.

Esparcimos por encima unas pocas nueces troceadas y

¡Lista para disfrutar!