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Berenjenas rellenas de queso azul y nueces con salsa de membrillo

¿Os gusta el queso azul?, si es así, entonces estas berenjenas os van a encantar.

El contraste del queso con el dulzor del membrillo es fabulosa. Se me ocurrió mezclar estos dos ingredientes cuando me junte con bastante carne de membrillo que me regalaron. Es muy fácil de hacer. ¿Os animáis?


Ingredientes:
Berenjena
Cebolla
Queso azul
Carne de membrillo
Nueces
Nata
Aceite de oliva virgen extra

En la turmix trituramos la carne de membrillo con la nata hasta formar una salsa de consistencia como más nos guste. Reservamos.

Lavamos y secamos las berenjenas. Las partimos por la mitad a lo largo y las vaciamos.

Calentamos el horno a 200º.

Echamos un poco de aceite en la piel y la metemos al horno hasta que veamos que está blanda.

Mientras tanto vamos haciendo el relleno, para ello en una sartén doramos un poco de cebolla picada. Añadimos la carne de la berenjena y la cocinamos hasta que esté blanda. Añadimos un poco de  queso azul cortado en cuadraditos y las nueces picadas. Mezclamos bien. Ahora añadimos la salsa de membrillo y volvemos a mezclar bien.

Sacamos la piel de las berenjenas del horno y las rellenamos con la mezcla de la sartén. Rayamos por encima más queso azul.

Ya tenemos nuestras berenjenas rellanas ¿Qué os parece?



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