QUICHÉ DE BERENJENA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO CAMEMBERT

Quiché de berenjena con cebolla caramelizada y queso camembert

¡Qué bueno queda este quiché! Con un contraste fabuloso. La cebolla aporta un punto dulce estupendo que contrasta con el sabor de la berenjena y del queso.

Le añadí a mayores una almendra crocanti en su terminación para darle un toque crujiente al quiché y además así, ésta contrasta con la cremosidad de él.

Ingredientes:

Masa quebrada

1 berenjena grande

Cebolla caramelizada (al gusto).

Queso camembert (al gusto)

3 huevos

200 ml de leche evaporada

Queso rallado

Almendra crocanti

Aceite de oliva

Sal

Precalentamos el horno a 200º.

Forramos un molde, apto para horno y en el que vamos a servir el quiché, con la masa quebrada. Lo metemos en el horno unos 10 minutos.

Mientras tanto lavamos, secamos y cortamos en dados pequeños la berenjena. La cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

En un bol batimos los huevos junto con la leche evaporada y un poco de sal. Añadimos el queso cortado en dados pequeños, la berenjena cocinada y la cebolla caramelizada. Mezclamos bien.

Sacamos el molde con la masa quebrada del horno, lo rellenamos con la mezcla anterior. Cubrimos con queso rallado y con almendra crocanti y volvemos a meter al horno unos 15 minutos. Cuando veamos que el quiché esté casi cuajado, ponemos el gratinador unos 5 minutos.

Sacamos y servimos.

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