Vichyssoise de melocotón amarillo

Quién dijo que la vichyssoise tenía que ser siempre la misma?

Hoy le doy un toque de verano incorporando melocotón amarillo a esta clásica crema fría de puerro y patata. El resultado es una receta suave, fresca y muy aromática, con un delicado punto afrutado que combina a la perfección con la cremosidad de la vichyssoise tradicional.

Ideal para estos días de calor, para preparar con antelación y sorprender con algo diferente sin complicarse en la cocina.

¿Te animas a probar esta combinación? 

Ingredientes:

2 puerros grandes (solo la parte blanca).  

1 patata mediana

1 melocotón amarillo grande y maduro

25 g de mantequilla

500 ml de caldo suave de verduras o ave

100 ml de leche evaporada

Sal fina

Pimienta blanca recién molida

Unas gotas de zumo de limón

Jamón ibérico crujiente

Aceite de oliva virgen extra

Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas finas. Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños.

Fundimos la mantequilla en una cazuela y rehogamos el puerro a fuego suave durante 8-10 minutos, evitando que tome color.

Incorporamos la patata y mezclamos durante un minuto. Añadimos el caldo y cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna.

Mientras tanto, pelamos el melocotón y lo cortamos en trozos. Los añadimos a la cazuela durante los últimos 5 minutos de cocción para preservar su aroma y frescura.

Trituramos la preparación hasta obtener una crema fina y homogénea. 

Incorporamos la leche evaporada y unas gotas de zumo de limón. Rectificamos el punto de sal y añadimos una pizca de pimienta blanca.

Dejamos enfriar completamente y metemos en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir.

Servimos la vichyssoise muy fría  acompañada de jamón ibérico crujiente. 

THERMOMIX:

Introducimos en el vaso el puerro, la mantequilla y el aceite. Picamos 5 segundos / velocidad 5.

Sofreímos 10 minutos / 120 °C / velocidad 1 (en TM31: temperatura Varoma).

Añadimos la patata y el caldo. Programamos 20 minutos / 100 °C / velocidad

Incorporamos el melocotón troceado y cocinamos 5 minutos / 100 °C / velocidad

Esperamos unos minutos para que baje ligeramente la temperatura y trituramos 1 minuto, progresivamente de velocidad 5 a 10.

Añadimos la leche evaporada, unas gotas de limón, sal y pimienta. Mezclamos 30 segundos / velocidad 4.

Dejamos enfriar y metemos en la nevera por lo menos 3 horas antes de servir.

Servimos la vichyssoise muy fría  acompañada de jamón ibérico crujiente.