SÁNDWICH DE BERENJENA ESCABECHADA CON QUESO BRIE

Sándwich de berenjena escabechada con queso brie

Como ya os había comentado cuando preparé las berenjenas en escabeche, os traigo una receta para utilizarlas. Un rico sándwich que se prepara en un momento y que está realmente bueno.

Estupendo para una comida informal (digo comida y no cena, ya que llena bastante) o simplemente para cuándo llegas tarde a casa y no te apetece complicarte en la cocina con la comida.

Ingredientes:

Pan de molde (yo utilicé de brioche)

Berenjena escabechada

Queso brie

Rúcula

Mantequilla

Es tan simple como poner sobre una rebanada de pan una buena cantidad de berenjena en escabeche, encima el queso cortado en láminas no demasiado finas y sobre él la rúcula. Cerramos con la otra rebanada de pan. Las untamos con mantequilla y las doramos en una sartén, aplastando ligeramente el sándwich. Servimos inmediatamente y

Disfrutamos.

¿No os parece una idea estupenda para disfrutar de las berenjenas en escabeche?

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